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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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Base |
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1 |
Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande, la farine, et tamiser le tout |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Incorporer les oeufs entiers progressivement |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Ajouter le beurre fondu |
1899-12-30 00:03:00 |
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4 |
Monter les blancs en neige, les serrer (avec un peu de sucre prélevé avant le mélange avec la poudre d'amandes) et les incorporer délicatement à l'appareil de base |
1899-12-30 00:07:00 |
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Plaquer sur Silpat |
1899-12-30 00:03:00 |
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Cuire four 200° jusqu'à coloration |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Décoller un peu après cuisson |
1899-12-30 00:03:00 |
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6 |
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7 |
Sirop |
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8 |
Mélanger le sucre et l'eau, bouillir, refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
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9 |
Mélanger sirop, liqueur et pulpe |
1899-12-30 00:05:00 |
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Mousse |
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10 |
Chauffer à 80° la pulpe, et le sucre (en remuant constamment) |
1899-12-30 00:10:00 |
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11 |
Ajouter à chaud les feuilles de gélatine trempées |
1899-12-30 00:05:00 |
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12 |
Avant reprise, ajouter la crème fouettée et la liqueur et dresser aussitôt |
1899-12-30 00:10:00 |
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Montage pour 1 entremet |
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13 |
Détailler le biscuit en 3 abaisses |
1899-12-30 00:05:00 |
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14 |
Disposer la première abaisse dans un cadre, puncher |
1899-12-30 00:05:00 |
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15 |
recouvrir de mousse, passer au froid pour faire prendre |
1899-12-30 00:10:00 |
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16 |
recouvrir d'une abaisse de biscuit, puncher, et passer au froid |
1899-12-30 00:10:00 |
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17 |
renouveler l'opération encore un fois, vous devez terminer avec une couche de mousse |
1899-12-30 00:10:00 |
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18 |
Une fois la mousse bien prise, décorer avec miroir , démouler , parer les bords, |
1899-12-30 00:10:00 |
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Miroir |
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19 |
Chauffer la pulpe, l'eau et le sucre, ajouter la gélatine trempée, et chinoiser |
1899-12-30 00:10:00 |
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