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Code - 1 / Fiche: BTS session 2020 sujet 10 PORC ASIATIQUE BTS session 2020 sujet 5 LA CUISINE FUSION BTS session 2020 sujet1 LA CUISINE AU FROMAGE BTS session 2020 sujet5 la cuisine fusion BTS session0 sujet LA JALOUSIE BTS session0 sujet LE CANARD BTS session0 sujet LE CARRELET BTS session0 sujet LE LAPIN BTS session0 sujet4 dorade (dietetique) BTS session0 sujet5 Mouton des Landes BTS session0 sujet6 poisson rond BTS session0 sujet7 La pâte à choux sujet examen T bac pro cuisine 08 avril 2021 pâte à choux sujet examen T bac pro cuisine 15 avril 2021 jambonnette Boeuf bourguignon Boeuf bourguignon, pommes natures BTS session 2022 sujet 08 Coeurs de céleri braisés Echine de porc au miel et abricots Epaule d'agneau champvallon Flan de panais et de potimarron Gratin de pommes de terre et morteau Oeufs mollets saint fiacre Oeufs pochés Havely Pièce de boeuf sautée sauce marchand de vin Pink Squirrel https://www.liquor.com/recipes/pink-squirrel/ tartelette de légumes au pont leveque test 04 07 "Blanc" Lotte à juste température, émulsion de yuzu, tagliatelle de salsifis "Vert" Filet de veau en croute d'herbe, cannelloni de choux, mousseline de romanesco 10 Appareil à crème prise 10 Blinis de sarrasin (env 10 pièces de 50 gr) 10 Brochette de poulet teriyaki et ananas 10 Cheese naans 10 Crème pâtissière pour 1 litre 10 Fumet de poisson pour 1 litre 10 Ganache montée chocolat blanc pour 0.800 kg de masse 10 Navette Thon/tapenade/tomate séchée 10 Pains Pita pour 1kg de farine 10 Pâte à brioche pour 1 kg de farine 10 Pâte à choux - eau/lait 3.200 kg de pâte 10 Pâte à choux 1/4 de litre 10 Pâte à crêpes pour 1 litre de lait (60 pièces environ) 10 Sablé breton 10 Sauce Bonne-Femme 10 Sauce Dugléré 10 Sauce hollandaise pour 0.250kg de beurre 10 Sauce Mornay 1 litre 10 Sauce poivre 10 Sauce tartare pour 1 litre d'huile 10 Verrine de betterave, rillettes de haddock 20 Biscuit à la cuillère P. Hermé 20 Dacquoise pralinée 20 Pâte à choux pour 0.25 litre 20 Pâte feuilletée (0.300 kg farine pour 1 élève) 2000 feuilles 30 Crème Dieppoise 30 Crème Dubarry 30 Potage cultivateur 30 Potage julienne Darblay 30 Soupe à l'oignon en croûte feuilletée 40 Flan d'asperges 40 Gnocchi à la parisienne jambon et champignons 40 Labneh pour 1 kg 40 Quiche lorraine 40 Ravioles de champignons 40 Rillettes de maquereau 40 Salade de haricots verts, burrata et pêches 40 Saumon fumé, crème de raifort, pickles d'oignons rouge 40 Taboulé Libanais 50 Œufs brouillés (24 œufs) 60 Ballottine de sandre et gambas au choux vert 60 Calamar farci basquaise 60 Daurade royale, coco de Paimpol, sauce 4/4 60 Poisson Dugléré 60 Poisson façon Bonne Femme 70 Coq au vin 70 Curry de volaille 70 Estouffade de bœuf bourguignonne 70 Filet de poulet à la crème et aux champignons 70 Médaillon de porc crème de champignons 70 Moussaka comme une charlotte 70 Suprême de pintade farci aux champignons 70 Tagine de poulet (cuisse), semoule 70 Tourte de pintade et foie gras 70 Volaille pochée duxelles de morilles, riz pilaf, garniture à l'ancienne, sauce crémée 80 Choux verts braisés 80 Flan de carottes 80 Garniture hivernale 80 Pommes "coin de rue" 80 Purée de pommes de terre 80 Ratatouille 80 Risotto façon paëlla 80 Riz madras (Basmati) 80 Riz pilaf 90 Ananas rôti 90 Œufs à la neige 90 Brioche perdue aux pralines roses 90 Cake citron huile d'olive (C. Bacquié) 90 Charlotte aux fraises 90 Charlotte aux poires (sans biscuit) 90 Confit de fraise 1.5 kg de masse 90 Déclinaison de choux (praliné/caramel/vanille) 90 Fénétra 90 Financier 90 Forêt noire (base biscuit joconde) 90 Glace aux pralines roses 90 Ispahan (Entremet) 90 Mignardises Palet chocolat 50 Pièces 90 Mille-feuilles, caramel praliné 90 Paris Brest P. Conticini 90 Tarte aux poires et la crème d'amandes 90 Tarte Thanksgiving 90 Tiramisu café (sans biscuit) 95 BTS Pâtisserie Pâte battue Fruits exotique 95 BTS Pâtisserie- Pâte montée pommes poire a remplir a remplir a remplir a remplir AB "Rouge" Sucette de foie gras façon pomme d'amour, gelée de betterave AB chinois : rouleau printemps frit, tofu mariné aux épices AB scandinaves : mini brochettes de harengs, cracker scandinave Abricots flambés Abricots rôtis à la glace au lait d'amandes Accras de morue à l'antillaise Accras de saumon, sauce au curry AET seconde bac pro LES LIAISONS/SAUCES DE BASE: LA BECHAMEL Agneau confit Aiguillette de boeuf braisée bourgeoise Aiguillette de canard aux pruneaux Aiguillettes de canard au poivre vert Ailerons de poulet Maryland Ailerons de volaille épicés Ailerons de volaille laqués au sirop d'érable, chutney de pommes aux noix alain1 Aligot Allumette au jambon Allumette au roquefort Allumette aux anchois Allumette aux champignons amaretti mascarpone citron AMARETTO SOUR AMUSE BOUCHE AMUSE BOUCHE AMUSE BOUCHE GALA 2023 Gravelax de truite, rémoulade de choux pomme, tartare d'algues. Amuse bouche Noël Amuse Bouche Noël (1) 2021 Amuse Bouche Noël (2) 2021 Amuse Bouche Noël (3) 2021 AMUSE BOUCHE NOËL Amuse bouche soirée Historique AMUSE BOUCHES Amuse-bouche Noël Amuses bouche chauds analyse comparative cépages blancs BTS analyse comparative rouges gamay vs syrah / atelier sommellerie BTS Ananas au kirsch Ananas au olives et oignons ananas baby flambé au cognac et au cointreau Ananas caramélisé, glace gingembre Ananas entier rôti, sorbet au vieux rhum Ananas flambé Ananas frais au rhum Ananas palmier Anchoïade Andouillette de saint pierre aux brocolis Andouillette des moutardiers "PAI" Andouillette en brioche, sauce porto Andouillette flambée au genièvre frites et purée de choux de Bruxelles Anguille au vert (Belgique) Ap cuisine ap oeuf Appareil à biscuit (chemisage) Apple delight - fruit coulis Aquarium de homard aux supions et mousse de petits pois ARANCINI Arancini de risotto au seiche, sauce tomate Arancinis jordan Ardoise de St Jacques Arroz con pollo y marjolaine Artichauts à la Grecque Artichauts sautés, brocolis au beurre Artichauts vinaigrette Artichauts, carottes, courgettes Asperge à l'anglaise Asperges sauce maltaise Asperges sauce mousseline Asperges sauce mousseline (au siphon) Asperges tomates et pommes vapeur Aspic de poisson, sauce chantilly aux herbes Aspic de pommes, kouign amann et beurre de cidre Assiette autour du lapin Assiette aux trois saumons Assiette carottes et concombres * Assiette créole Assiette d'huîtres Assiette de charcuterie Assiette de charcuterie S2 Assiette de crudités assiette de crudités * Assiette de farci Poitevin Assiette de foie gras Assiette de foie gras et sa brioche Assiette de frites "PAI" Assiette de fruits de mer assiette de fruits frais sorbet ananas Assiette de glaces exotiques Assiette de gourmandises Assiette de jambon cru Assiette de mignardises Assiette de pâté de campagne Assiette de poissons fumés Assiette de saumon fumé Assiette de saumon fumé et blinis Assiette de sorbets Assiette de terrine de volaille Assiette des saveurs Assiette du bouchon Assiette du maître chocolatier Assiette exotique Assiette gourmande Assiette gourmande autour du chocolat Assiette gourmande auvergnate Assiette gourmande aux marrons Assiette gourmande des îles Assiette hessoise Assiette nordique ASSIETTE NORMANDE FLAMBEE BTS atelier Assiette Tahitienne Assortiment de choux Assortiment de choux (Roquefort, jambon, saumon) Assortiment de hors d'oeuvre Assortiment de hors d'oeuvre Assortiment de hors d'oeuvre Assortiment de légumes à la Grecque Assortiment de petits four secs Atelier 4 eau de vie atelier crêpes PACA bts Aubergines à la chinoise Aumônière au bleu et au poivron Aumônière au Grand Marnier, sauce à l'orange Aumônière d'escargots Aumônière d'oeuf de cailles, sauce cocktail Aumônière de poires au caramel à l'orange Aumônière de rouget barbet à la crème d'ail et julienne de poireaux Aumônière de saumon à la crème d'ail Aumônière de saumon, sauce à l'orange Aumônière de volaille, sauce tomate Aumônière forestière Aumônière Landaise Aumônière Normande Aumônières de fruits de mer aux épinards et curry Autour de la pomme, pain perdu, pomme d'amour, tatin vanille, crumble cannelle, granité pomme verte Autour du sésame Avocat au Roquefort Avocat au surimi Avocat aux crevettes avocat sauce cocktail Avocat sauce orange Avocat vinaigrette axoa de veau au cidre , compote de pomme au piment espelette purée de potimaron �?pidaure éclair au citron Œufs cocotte basquaise, mouillette de tapenade B52 ba Baba "whisky-coca" Baba au gingembre, granité citron et crèmeux cardamone Baba au rhum BAC PRO CCF 2018 paupiette Bacalhau a Bras, espuma d'olive noire et oignon BACARDI COCKTAIL Baeckoffe BAGEL NEW YORKAIS BAGELS (PATE) Bagels et salade de hareng fumé à l'escabèche Baie noire myrtille baklava aux noix Ballotine de foie gras et confiture d'oignon rouge Ballotine de pintadeau aux morille gratin de blettes Ballotine de pintadeau aux morilles gratin de blettes Ballotine de volaille au riesling Späetzles Ballotins d'Huîtres chaudes au foie gras à la crème de potiron Ballottine de canard aux olives Ballottine de pintade aux morilles, jus à la fève tonka, poêlée de champignons, mousseline de vitelotte et billes de potiron glacées Ballottine de truite au vin rouge, navets glacés au porto Baluchon de filet aux champignons BANAN PEZE (Haïti) Banana bread Banana split Bananes flambées banburry apple pie, lemon curd, smoothie st patrick Banitsa Bar croustillant aux graines de sésame, couscous au jus de crustacé Bar en écailles de pommes de terre Bar en écailles de pommes de terre, flan de céleri, jus mousseux de champignons Bar en coûte de sel émulsion de pomme de terre, chou pk choi et croustillant de champignons Bar en croûte de sel flan de céleri pommes confites Bar en crumble d'épices sauce curry Bar poché au jus de volaille corsé, crêpes vonassienne Bar sauce paludière , dariole de choux au lard et petits légumes Barbottage Baron Christophe Duo d'avocat et betterave Barquettes de crevettes au basilic Basboussa amande (mignardise) Bavarois au café Bavarois au caramel rayé Bavarois aux abricots Bavarois aux cassis Bavarois aux fraises Bavarois aux framboises bavarois aux fruits de la passion Bavarois aux pommes Bavarois à l'orange sauce chocolat Bavarois chocolat noir Bavarois d'asperge au saumon fumé, crème de vodka à l'aneth, blinis Bavarois de céleri rave et homard Bavarois de céleri, crème mousseuse au bleu d'Auvergne Bavarois de saumon fumé, milk-shake à l'aneth, coulis de poivron rouge bavarois pain d'épice et clémentines + tuiles croquandines Bavarois rayé aux fruits Bavarois rubané Bavarois tulipes Bavarois vanille et framboise Bavaroise à la chicorée Bavaroise d'artichaut, coulis de poivrons Bûche Aladin Bûche aux châtaignes Bûche Bretonne Bûche chocolat caramel PLAISIR Bûche citron framboise L'ACIDULEE Bûche de Noël Bûche façon Norvégienne cœur fruits rouge Bûche glacée Bûche gourmande au café Bûche noisette chocolat - Bûche pomme granny smith Bûche roulée citron/cassis Beignet d'huîtres, fish § ships, pickle Beignets de courgettes Beignets de crevettes sauce curry Beignets de fruits au coulis de fruits rouges Beignets de gambas, salade de chou blanc à la coriandre Beignets de merlan sauce tartare Beignets de morue (Portugaise) Beignets de pomme sauce cannelle caramélisée, chantilly calvados Beignets de pommes Beignets de porc fourrés aux dattes Beignets de salsifis beignets de sardines à la brousse et menthe Beignets de volaille BELLINI Bengane de poisson, aubergines au coco et banane verte, manioc BEP CCF Quiche lorraine / Filet mignon de porc à la moutarde Beurreck au roquefort en amuse-bouches Beurreck Roquefort BEYE AYISYEN (Haïti) Bhatura BIJOU BTS Billes de légumes Biscuit à la chicorée Biscuit Joconde Biscuit Joconde pour décor Biscuit mi-cuit au chocolat amer, glace café Biscuit roulé Bisque d'étrilles Bisque de crustacés et beignet de gambas Bisque de crustacés, oeuf neige, caramel de martini BLACK RUSSIAN BLACK RUSSIAN Blanc de pintadeau aux herbes, risotto vert, crème de coco au curry Blanc de volaille farci Blanc-manger amande, poire au vin rouge, sorbet fromage blanc Blanc-manger ananas, ananas caramélisé, glace gingembre Blanc-manger de choux-fleur aux écrevisses Blanc-manger passion, ananas caramélisés, glace gingembre Blanquette d'agneau Blanquette d'agneau , riz créole Blanquette d'agneau aux courgettes et concombres Blanquette d'agneau aux petits légumes Blanquette d'agneau, jardinière de légumes Blanquette d'agneau, sauce paprika Blanquette de blanc de volaille Blanquette de blanc de volaille, jardinière de légumes Blanquette de dinde au lait de coco Blanquette de dinde aux champignons Blanquette de dinde, petits pois à la française, riz pilaf * Blanquette de lotte au cidre et petits légumes Blanquette de veau aux courgettes et concombres Blanquette de veau à l'ancienne "PAI" Blanquette de veau printanière Blanquette de veau, riz pilaf Blanquette de volaille à l'ancienne riz pilaf Blé au lait façon impératrice ananas flambé Blinis Blinis Blinis au saumon fumé Blinis au saumon fumé en amuse bouche Blinis aux rillettes de saumon, légumes à la grecque Blinis à la mousse de crevettes blinis de saumon fumé et crème aux baies roses Blinis fins BLOODY MARY Boeuf braisé bourgeoise Bonbon de foie gras à la crème d'asperge Bonbon gianduja Bonbon magret canard fumé pruneaux Boreal Bouchée à la figues de la région de l'ALGARVE au Chocolat et Amandes Bouchée à la reine Bouchée de fruits de mer bouchée de fruits de mer 2 (feuilletage pai) Bouchée de volaille Bouchée forestière Bouchée VEGAN chocolat cacahuète façon snickers Bouchons de Mayotte Boudin blanc Boudin blanc de volaille Boudin noir aux pommes Boudin noir paysan, pommes grenailles "PAI" Bouillabaisse Bouillabaisse (2) Bouillabaisse LPH Bouille de moules et sole à l'orange Bouillon asiatique au poulet et champignons Bouillon asiatique et raviolis de crevettes Bouillon crémeux de lotte et saumon aux langoustines Bouillon crémeux de lotte et saumon aux langoustines Bouillon d'artichaut aux langoustines Bouillon de poule aux herbes, tartine feuilletée Boules de châtaignes Boules de légumes BOULET PWASON (haïti) Boulette de dinde tandoori Boulette de Maïs (asiatique) Boulettes de viande à la suédoise (Kottbullar) écrasée de pomme de terre, concombre pressé (pressgurka) Bouquetière de légumes BOURBON OLD FASHIONED bourbon strawberry ice tea BP de cuisine BPA BRAMBLE BRAMBLE Brandade d'huitre spéciale Brandade de morue BRANDY ALEXANDER Brésilien Brésilien (bis) Brésilien cocktail BREIZH MAKI DE LIEU JAUNE AU SARRASIN, BAYALDI DE LEGUMES. BEURRE BLANC AUX ALGUES Bressoles de veau sautées Brick de crevettes aux herbes, beurre citron à la menthe Brigadeiros (truffes chocolat: Brésil) brioche aux fruits de mer Brioche à tête Brioche Lenôtre Brioche perdue, fruits frais et blanc manger Brioche suisse Briochines de moules au curry Brochet à la Normande Brochette de crevettes et ratatouille Brochette de fruits frais à la citronnelle, caramel mangue et fruits de la passion Brochette de gambas à l'ananas et avocat riz à la mangue Brochette de magret aux fruits secs BROCHETTE DE POISSON SAUCE CRUSTACE CCF2023 Brochette de porc à l'ananas à la plancha, marinade créole, légumes mijotés brochette de poulet à la canelle et sirop d'érables Brochette de rillons et langoustines aux sésames grillées Brochette de saumon au romarin, sauce béarnaise, tagliatelle de légumes brochette de st Jacques rôtie, jus de carottes et agrumes, purée de panais à la vanille, crumble de chorizo Brochette de veau (épaule) aux épices Brochette de volaille tandoori Brochette Florida Brochettes de fruits cocktail Brochettes de volaille à l'aneth Brocolis au beurre Brocolis Mornay BRONX Brownie à la guiness Brownie chocolat, dattes et patates douces Brownie façon michoko Brownies classique Brownies glace vanille "PAI" Broyé du Poitou BRUSCHETTA BTs BTS Option A 25 mai 2021 BTS Option A session 2023 sujet 2 BTS Option A session 2023 sujet 3 BTS SERVICE SESSION 2024 BTS session 0 sujet"la tropézienne" BTS session 2020 sujet 8 LE LAPIN BTS session 2020 sujet2 LA LOTTE BTS session 2021 sujet 02 BTS session 2021 sujet 03 BTS session 2021 sujet 5 "O Fast good" BTS session 2021 sujet 6 "l'aioli" BTS session 2021 sujet7 La cuisine allégée BTS SESSION 2022 SERVICE 30 mai BTS session 2022 sujet 02 (découpe volaille a cru) BTS session 2022 sujet 04 BTS session 2022 sujet 05 BTS session 2023 sujet 02 "la cuisine des épices" BTS session 2023 sujet 06 BTS session 2023 sujet 07 BTS session 2023 sujet 8 BTS session 2024 sujet 01 BTS session 2024 sujet 02 BTS session O sujet meringue BTS session0 sujet2 volaille BTS session0 sujet3 saumon BTS session0 sujet5 l'agneau BTS session0 sujet5 Saint-honoré BTS sujet 1 session 2013 BTS vinsvitaliens Buche au chocolat au coeur de crème brulée Buche aux 3 chocolats Buche bavaroise poire / caramel Buche choco-caramel, granité granny-smith citron Buche chocolat caramel Buche chocolat caramel et noix de pécan Buche chocolat citron Buche citron framboise Buche croustillante chocolat Buche framboise chocolat Buche framboise citron Buche pomme noisette Buche pomme, caramel LA BRETONNE buche pommes noisettes Buche roulée (crème mousseline) Buche Sirius Buche vanille, pommes et caramel Buffet de crudités Buffet de crudités et de charcuterie Bugnes Lyonnaise Buns (PÂTE) Burger au boeuf Burger de canard au poivre vert Burger de Pigeon, Pommes Pont-Neuf de patates douces et pommes de terre Burger VEGAN aux champignons et haricots rouges, pont neuf de patate douce Butternut confit, bisque de langoustines CAÏPIRINHA Cabillaud au sel sauce aux betteraves rouges Cabillaud en galette de blé noir, pilaf de sarrasin, carottes au miel et sauce paludière Cabillaud poché, risotto d'herbes et bouillon vert mousseux Cabri confit Café liégeois Caille aux raisins Caille confite Caille farcie Caille farcie au foie gras, champignons sauvages et pomme de terre norvégienne. Caille farcie aux chataignes et cêpes aumonière de légumes glacés Caille farcie aux châtaignes, aumônière de champignons, pomme de terre suédoise Caille grand-mère Caille grillée à l'américaine Caille rôtie aux raisins Caille rôtie sur canapé Cailles Farcies et Marrons Cake au chocolat Cake aux fruits Cake aux fruits LP Cake aux huitres Cake aux olives cake saumon fumé Calamars à l'américaine Calamars farcis Cambridge pudding Canapé au chèvre chaud Canapé au Oeufs de lumps Canapé au tartare de saumon Canapé aux trompettes Canapé avocat et magret Canapé chèvre courgettes Canapé crevettes Canapé gruyère et oeuf dur Canapé jambon blanc Canapé jambon de pays Canapé mousse de foie Canapé mousse de foie sur ficelle Canapé nicchis au châtaignes Canapé omelette épinards Canapé rollmops Canapé Roquefort et noix Canapé saucisson Canapé saumon fumé Canapé tapenade Canapés asperges Canapés à la mousse de thon en AB canard au vin Canard aux cerises Canard fumé, crème fraîche à la menthe et gelée de canneberge Canard gras Canard laqué et crêpes pekinoises CANEDERLI canelés bordelais Caneton aux cassis Caneton aux cassis, pommes Darphin Caneton aux framboises Caneton aux olives Caneton aux pêches Caneton Clamart Caneton en 2 cuissons : cuisse laquée et filet sauté et riz aux épices Caneton Poêlé Caneton Poêlé au cidre, petits pois et carottes glacées Caneton poêlé aux épices, dauphinois de topinambour Caneton Poêlé aux navets Caneton Poêlé à l'orange Caneton Poêlé Beaulieu Caneton Poêlé, petits pois à la française Caneton rôti Caneton rôti aux olives Caneton rôti aux olives, gratin dauphinois Caneton rôti grand-mère canette croisée, choux farcis, sauce aux griottes Canette poêlé à la Nivernaise Cannelés bordelais Cannellonis Cannellonis aux herbes et Ricotta Cannellonis de pétoncle, crème de persil à la verveine Canon d'agneau à la crème d'ail canon d'agneau en croûte CAP CUISINE SUJET 01S06 bavette Cappuccino de volaille au curry Carbonade de boeuf à la flamande Carottes mimosa Carottes mimosa* Carottes vichy Carottes, courgettes et navets glacés Carpaccio au thon Carpaccio de betterave chioggia, brunoise de pomme et sauce yuzu Carpaccio de betterave sauce yuzu Carpaccio de betterave, sauce yuzu. Carpaccio de boeuf Carpaccio de dorade et st jacques Carpaccio de Lonzu Carpaccio de saumon Carpaccio de saumon 2 Carpaccio de st jacques au citron et fleur de sel à la vanille Carpaccio de St Jacques à la vanille, légumes marinés Carré d'agneau en panure d'épices douces, millefeuille d'artichaut tomate mozarella, pesto de basilic Carré d'agneau à la fondue de fenouil Carré d'agneau en croûte d'herbes aux anchois Carré d'agneau en croûte d'herbes, écrasée de topinambour au lard fumé, chips de salsifis et salade de mâche Carré d'agneau en croute d'épices Carré d'agneau rôti aux herbes Carré d'agneau rôti primeur Carré d'agneau, légumes farcis et jus au piment d'Espelette Carré d’agneau au poivre de sichuan, mousseline de coco Carré d’agneau, panna cotta de betterave rouge flan de champignons Carré de porc au figues, pommes croquettes Carré de porc aux pruneaux, pommes croquettes Carré de porc aux pruneaux, pommes croquettes Carré de porc à l'ananas Carré de porc à l'orange Carré de porc à l'orange, pommes rissolées Carré de porc braisé Nivernaise Carré de porc Choisy Carré de porc farci aux figues Carré de porc farci poêlé Carré de porc poêlé Carré de porc poêlé aux pruneaux Carré de porc poêlé à l'ananas Carré de porc poêlé Bruxelloise Carré de porc rôti Carré de veau poêlé Carré de veau poêlé Nemours Carré de veau rôti Carrément chocolat Carre de veau Choisy Carrot cake à la suédoise, milk shake fruits rouges, mousse chocolat gelée de framboises Carrot cake gelée de cassis Cassoulet Cassoulet de Castelnaudary au confit de canard Castillet Cataplana (portugal) Causa limena Céleri rémoulade César burger au poulet Côte de boeuf grillée béarnaise, pomme Anna, tomate farcie à l'embeurrée de choux Côte de boeuf grillée belle Hélène Côte de boeuf grillée sauce Choron Côte de boeuf grillée, duo de sauces aigre douce, pommes pont-neuf Côte de boeuf marchand de vin Côte de boeuf rôtie, tomate farcie forestière Côte de boeuf sautée Bordelaise Côte de boeuf, tapenade Côte de porc Champvallon Côte de porc charcutière Côte de porc Milanaise Côte de porc Napolitaine Côte de porc sauce Robert Côte de porc sautée Côte de veau Armenonville Côte de veau à al crème côte de veau double gratin bayeldi pomme Maxim's Côte de veau Normande, Pâte fraîche Côte de veau poêlée, flan de carottes, churros de pomme de terre jus à l'estragon Côtes d'agneau grillées beurre maître d'hôtel Côtes d'agneau panées, pommes Macaire à l'estragon Côtes de porc à l'Ardennaise lentillons de Champagne chou rouge à l'ardennaise Côtes de veau double à la bière, frite de cantal, poireaux fondant CCF 2014 râble de lapin CCF 2018 jambonette CCF ARTS APPLIQUES Cerises jubilées cervelle de canut Ceviche de poisson ch'tiramisu au genievre CHAMPAGNE COCKTAIL Champignons à la grecque Champignons à la grecque, sauce mousseuse aux épices, oeuf poché Champignons à la grecques, tomates confites et tzatziki Champignons sautés Chapon de pintade farci et sa garniture Charcuteries Italie Chariot du carnaval (chichi, beignets fourrés, pommes d'amour, gaufres, praline) Charleston Charlotte au cassis Charlotte aux biscuits roses Charlotte aux châtaignes Charlotte aux fraises, écume au basilic, caramel de balsamique Charlotte aux poires Charlotte aux poires (avec biscuit) Charlotte aux poires (cuisine de référence) charlotte aux poires aux biscuits roses de Reims Charlotte aux poires Sauce chocolat Charlotte aux pommes Charlotte de saumon cru à l'avocat Charlotte de saumon fumé et piperade glacée, vinaigrette de coques Charlotte mandarine chocolat Charlotte Montreuil Charlotte royale Charlotte Virginie Chartreuse de légumes Chartreuse d'escargots Chartreuse de cailles Chartreuse de gibier Chartreuse de grenouille et de petits gris Chartreuse de grenouille et petits gris Chartreuse de Merlan aux fruits de mer Chartreuse de poisson Chartreuse de ris d'agneau Chartreuse de saint jacques aux poireaux Chateaubriand grillé béarnaise Chaud-froid de ballottine de volaille Chaud-froid de poisson Chaud-froid de volaille Chaud-froid de volaille sur plateau Chaudrée de palourdes Chaudrée irlandaise Chaudrée Rochelaise Chausson de tourteau à la dulce en feuille de saumon Châtaignes Cheese cake au citron Cheese cake aux bleuets cheese cake charentais Cheesecake américain Cheesecake classique chef d'oeuvre capc1 2022 groupe 2 chef d'oeuvre capc1 2022 groupe 1 CHef d'oeuvre CAPC2 20021 CHEWETS (tourte à la viande) Chicon au jambon façon tatin chicon en amuse bouche Chili con carné Chocolat des îles Chocolat Liégeois chocolats de noël: rochers vanille coco, bonbons praliné feuilletine, bonbon grand Marnier, bonbon caramel, mendiants aux fruits secs, truffes noir, orangettes. CHOCOLATS HELENE 1 Choros à la chacala Chou blanc à l'indienne Chou rouge confit Chou-fleur à la polonaise Choucroute Choucroute de la mer Choux crème* choux aux fruits de mer , sauce américaine (ccf) Choux à la crème Choux à la crème * Choux à la crème ,glaçage au caramel Choux à la crème au café Choux à la pistache, crème anglaise mentholée Choux braisé Choux caramel, crème mousseline Choux chantilly choux chantilly aux deux sauces choux chantilly aux fraises Choux clémentine Choux de Bruxelles Choux façon paris Brest, compotée de fruits d'automnes Choux fleur au gratin Choux fleur au gratin 2 Choux fleur rôti (au curry) Choux glacés au caramel Choux rouge aux châtaignes Choux rouge aux pommes choux rouge braisé à la flamande CHRYSANTHEMUM BTS Ciorba de Perisoare (soupe de porc de roumanie) Civet de chevreuil Civet de chevreuil aux cranberries et aux girolles Civet de lapin Civet de lièvre Civet de lièvre à la française Civet de marcassin Civet de sanglier, tagliatelles, ballotin de choux braisés club sandwich Coût matière Coupe Georges Baptiste Cocktail d'avocat aux crevettes Cocktail d'avocats et pamplemousse aux crevettes Cocktail d'huîtres Cocktail de crevettes Cocktail de fruits de mer Cocktail de pamplemousse Cocktail Florida Cocktail langoustines Cocktail lycée Cocktail Pasoa Cocktail pinacolada cocktail tartanpion Cocotte lutée de palourde en bouillon de homard Coeur coulant au chocolat (Michel Bras) Coeur coulant façon forêt noire Coffret de thon Monégasque * Cointreaupolitain coktail itale Col-vert à la Picarde Coleslaw Colin poché au lait d'algue colis SAVE Colombo de porc Colombo de volaille à l'antillaise Colombo de volaille à l'antillaise riz créole Columbia aux fruits Comme un mont blanc chocolat marron Compotée de rhubarbe, crème légère de lait Concombre vinaigré (japon) Concorde à la lavande CONCOURS CAPC1 20182019 PPCP CONCOURS KIKKOMAN Confit de figues Confiture de châtaignes Consommé aux perles du japon Consommé aux deux perles Consommé aux paillettes Consommé brunoise Consommé Célestine aux paillettes Consommé d'oignons de Roscoff aux coquillages du moment Consommé de crabe au safran consommé de la mer Consommé de volaille au safran, à la sauge et à l'oeuf poché consommé de volaille aux épices, bohémienne et oeuf de caille coulant Consommé Germiny Contre filet rôti Contre filet rôti à juste température sabayon tomate basilic jardinière leg polenta Contre filet Wellington Conversation Cookies au chocolat Coq au vin Coq au vin de Bouzy Coquelet contisé au chorizo, riz façon paëlla Coques à la portugaise, palourdes au chorizo, poulpe à la portugaise Coquillages au chorizo et lait de coco Coquillages farcis Coquille de poisson Coquille de saumon à la parisienne Coquilles de poisson gratinées Coquilles saint jacques Coquilles saint jacques aux légumes Coquilles saint jacques aux poireaux et poivrons Coquillettes au beurre Coquillettes au gratin Corn showder (soupe de maïs), maïs grillé, piment et pop corn Cornes de gazelle Cornet d'oeuufs brouillés au fines herbes CORPSE REVIVER N 2 CORPSE REVIVER N°2 COSMOPOLITAN Cote de bœuf grillée bordelaise, pommes Amandine Cote de porc sous croute de thym Cote de veau double purée aux olives et légumes confits Cote de veau double, chapelure de polenta, mousseline de romanesco cote de veau sauce crème d'anchois Cotes d'agneau Maréchale Cotes de porc grillée beurre maître d’hôtel Cotes de veau double vallée d'Auge, pommes boulangère Coulibiac de saumon Coulibiac de saumon sauce hollandaise Coupe Florida coupe g Baptiste Coupe glacé au caramel Coupe Jack coupe marron chocolat courgette et raisin sec au curry, rémoulade de crabe Courgettes et carottes glacées Courgettes et champignons farcis Couronne de Francfort Couscous Couscous au quinoa (Végan) Couscous de lotte, palourdes et langoustines, petits légumes glacés Couscous mouton, merguez Craquant aux amandes et glace au miel Craquant ossau-iraty confiture de griottes Craquant tout à l'orange Crème Agnès Sorel Crème andalouse Crème anglaise Crème brûlée Crème brûlée à la lavande Crème brûlée à la noix de coco Crème brûlée Richelieu Crème brulée au foie gras confit d'oignon à l'érable Crème caramel Crème catalane Crème catalane à l'orange, churros, chocolat chaud, miguelitos Crème Choisy Crème d'endives au lard Crème de blé d'Inde Crème de cèpes aux chataignes, bonbon de foie gras, espuma de lard fumé Crème de champignon aux noix et beignets soufflés Crème de champignons Crème de chou fleur, croustillant de tourteau aux épices douces Crème de chou-fleur aux coquillages Crème de moules au safran Crème de pois cassés, mousse de parmesan et chorizo Crème de potimarron, ravioles de canard Crème de potimarron, ravioles de canard crème de potimarron, ravioles de champignons crème de potimarron, ravioles de champignons Crème de potiron et écume coco Crème de potiron et chou-fleur aux St Jacques crème dubarry Crème glacée à l'anis Crème pâtissière Crème renversée au caramel Crème renversée au caramel, poires pochées, granité aux poires Crème renversée aux champignons au caramel de porto Crème renversée, tuiles aux amandes Crème Vichyssoise crème vichyssoise d'asperge Crêpes au boudin noir nature Crêpes au cidre Crêpes au sucre Crêpes aux épinards Crêpes aux fruits de mer Crêpes à L'Italienne* Crêpes à l'Italienne Crêpes à la mousseline de saumon fumé Crêpes belle hellène Crêpes chiboust flambée Crêpes chiboust flambées Crêpes de Pologne Crêpes de pomme de terre parfait au saumon fumé Crêpes de pommes de terre aux épinards- Crêpes farcie aux fruits de mer sauce vin blanc au curry Crêpes farcie aux pommes et caramel au beurre salée, gelée de cidre crêpes farcies façon ficelles Picarde Crêpes flambées Crêpes fourrées Crêpes fourrées aux légumes Américaine Crêpes glacées au chocolat crêpes Sarrazin garni oeuf et bacon Crêpes soufflées Crêpes soufflées au Grand-marnier coulis de fruits Crêpes soufflées au gruyère Crêpes Suzette CRÈME VANILLE FRAISE VEGAN DALGONA MATCHA LATTE Cretons crevettes flambées à l'armagnac Crevettes flambées Rhum/vanille crevettes yiouvetsi Crique de pomme de terre aux langoustines Croûte au thon Croûtons d'œufs brouillés Portugaise Cromesquis d'huîtres et poireaux Cromesquis de chataîgnes Cromesquis de foie gras Cromesquis de homard Croquandine d'agrumes, mousseline au citron, sorbet fraise Croquandines d'agrumes, mousseline citron sorbet pamplemousse Croquant marbré à la réglisse Croque Biquette Croque en bouche croquembouche Croustade à l'Aveyronnaise Croustade d'escargots aux girolles; Croustade d'oeuf poché au curry Croustade d'oeufs pochés Croustade soufflé au jambon Croustade soufflée au roquefort Croustade soufflée de cuisse de grenouille Crousti-fondant lait noisette, crème de marron et espuma de noix Croustillant d'escargots Croustillant d'escargots aux poireaux Croustillant d'omelette aux légumes sauce tomate Croustillant de chapeau breton Croustillant de chèvre sur caviar d'aubergines. croustillant de crabe à la Parisienne Croustillant de crabe à la parisienne Croustillant de fruits de mer, beurre blanc croustillant de légumes Croustillant de pintade aux deux pommes Croustillant de pomme au Calvados Croustillant de st jacques au coulis d'herbettes Croustillant de tourteau et de calmars à l'américaine Croustillant praline. Sauce caramel. Cruchade de foie gras Crumble aux poires Crumble aux pommes et à la rhubarbe crumble d’endive au foie gras selon la recette de chef Simon Crumble de pomme au charbon végétal, gelée au chouchen, sorbet pomme, émulsion de lait ribot (dessert GALA 2023) Crumble de pommes et bananes, glace spéculos crumble de sandre sauce satay, légumes au wok Cuisse canettes àl'orange Cuisse de cannette à l'orange Cuisse de lapereau au sabayon gratiné Cuisse de lapin au chorizo, jus de paëlla, risotto façon paëlla Cuisse de Lapin farcie aux couleurs d'automne Cuisse de lapin farcie, sauce miel Cuisse de Lapin poêlé au miel , pommes allumettes Cuisse de poulet à l'indienne, riz Madras* Cuisse de volaille braisée, ravioli sauté, salade de coriandre et soja Cuisse de volaille farcie "PAI" Cuisse et râbles de lapin farcis Cuisses de grenouilles Jurassienne Cuisses de grenouilles panées aux noisettes, crème de cresson Cuissot de biche rôti cuissot de sanglier Ardennais moutarde et miel, compoté d'oignons et lentillon Cul de veau angevine Cul de veau à l'angevine CURÉ NANTAIS PANÉ AU PAIN D'ÉPICES, Betterave confite au vin rouge Curry d'agneau Curry de pois chiches et carottes Curry de poisson Curry de volaille Curry de volaille (dinde)riz madras DAÏQUIRI Dacquoise ananas et espuma caramel rhum Dacquoise pistache et mousse fromage blanc, tuile agrumes et fraises au basilic Dacquoise pralinée aux noix Dahl de lentilles corail Damier à l'ananas Damier de poire et roquefort, chutney de griottes Dampfnudle Dampfnudles et déclinaison de poires, sauce chocolat Danicheff Danicheff (2) Darioles de farce mousseline aux légumes Darne de colin beurre fondu Darne de colin meunière Darne de colin pochée hollandaise Darne de colin, gratin de champignons et beurre blanc Darne de merlu Koskera Darne de saumon au beurre blanc anisé Darne de saumon bonne femme Darne de saumon grillé au cumin Darne de saumon grillée - beurre blanc Darne de saumon grillée beurre maître d'hôtel Pommes à l'anglaise Darne de saumon grillée beurre marseillais Darne de saumon grillée sauce béarnaise Darne de saumon grillée sauce béarnaise Légumes glacés Darne de saumon grillée sauce béarnaise(garnie) Darne de saumon grillée sauce Choron Darne de saumon grillée sauce hollandaise Darne de saumon parisienne Darne de saumon pochée beurre blanc Darne de saumon pochée hollandaise Darne de saumon pochée sauce hollandaise Darne de thon frais Basquaise Dartois aux champignons* Dartois aux crevettes et noix de pétoncle Dartois aux poireaux * Dartois de crevettes Dartois de poisson Dartois savoyarde Dattes déguisées Dattes Farcie aux fromages et aux noix - Noel 21/12 Dauphiné d'orange au gratin de framboise Daurade épicée à la malaisienne Déclinaison aux 3 agrumes Déclinaison de St jacques soirée Noel BTS 2022 Déclinaison végétale automnale (courge spaghettis, potimarron, butternut) Délice au caramel Délice champenois Délice de Castagniccia Délice noisette Délice pimenté de magret de canard chocolaté aux poires caramélisées Delice de fraise au parfum de verveine Demi pamplemousse Dessert aux pruneaux dessert chinois 26/02/19: lait frit, gâteau flocon de neige, pain papillon Dhal lentilles corail Dinde de Thanksgiving aux agrumes, pain de maïs, gratin de légumes racines. Dinde de Thanksgiving, sauce gravy, patates douces braisées à l'érable et pécan, purée de panais et ail rôti Dinde marengo DIRI KOLE AK PWA (Haïti) Dodine de foie gras et magret de canard Donuts (Mascotte ou boule de Berlin) Dorade aux olives et épices, légumes sautés et marinière de coques et coco Dorade flambée au pastis Dorade grillée Provençale Dorade grillée beurre Nantais Dorade grillée beurre d'anchois, légumes grillés Dorade grillée sauce moutarde riz pilaw Dorade Niçoise Dorade ou bar grillée beurre de fenouil Dorade royale, risotto d'épeautre et sauce morilles Dos d'esturgeon sauté, célerisotto, sauce vin rouge Dos de cabillaud crème de persil Dos de cabillaud Dugléré - Dos de cabillaud meunière, pommes au four et carottes au cumin Dos de cabillaud rôti sur peau lasagnes de légumes beurre blanc Dos de cabillaud sauce américaine riz pilaf Dos de cerf rôti, sauce vin rouge aux canneberges, mousseline de céleri-rave et légumes glacés Dos de merlu à la fondue de poireaux aux lardons Dos de merlu Koskera Dos de merlu légèrement piqué d'ail, doré aux herbes fraîches Dos de poisson au romarin, risotto de riz noir vénéré et dés de lomo Dos de saumon aux carottes, vinaigrette d'agrumes aux épices douces Dos de saumon à l'unilatéral fondue de poireaux Dos de saumon en croûte d'agrumes, vinaigrette d'agrumes aux épices Dos de saumon grillé, beurre safrané à l'orange, carottes au miel. Douceur choco-noisette, confit passion, crème glacée noisette Douceur chocolatée, île flottante coco douillons aux poires Dragées d'escargots à la purée d'ail DRY MARTINI Duchesse à la duxelles de marron Duchesses au saumon Duchesses au saumon Duo de cabillaud et morue, purée de pommes de terre à l'huile d'olive duo de fromages noël Duo de homard et langoustines, risotto ce céleri, jus de carapace comme un civet duo de poisson , sauce à la salicorne dariole de chou au lard Duo de poisson à l'américaine Duo de poisson Dieppoise Duo de poisson en aumônière Duo de saumon et gambas au beurre de fenouil Duo de sole et gambas, bouillon mousseux au lait d'amande, betterave en croûte de sel, crémeux de patate douce et sorbet pomme wasabi duo fromage PACA duo fromages bourgogne 06/03 Eclair au café * Eclair noix de St Jacques et fondue d'endive Eclairs café, chocolat Eclairs, cygnes, choux Effeuillée de morue forestière Embeurrée de choux Emincé Emincé de boeuf au gingembre, riz sauté, choux romanesco Emincé de volaille au basilic, riz créole aux herbes et épices, flan de courgettes Empenadas au boeuf En coque d'orange, parfait glacé au grand marnier, écume chocolat Encornets farçis aux fruits secs, aubergines grillées, sucs de tomates et poivrons Encornets farcis aux deux sauces Encornets farcis aux fruits secs aubergines grillées sucs de tomates et poivrons Endives braisées Endives meunières Enroulade de limande et saumon aux crevettes Enroulades de saumon au beurre de cresson Enroulée de merlan au curcuma Entrée "Jaune" Raviole de gambas et panais à la cardamone, sablé au parmesan, gelée de poire et crème de citronnelle Entrecôte de 2 pers grillée béarnaise Entrecôte grillée (1 pers) sauce béarnaise Entrecôte grillée sauce bordelaise Entrecôte grillée sauce bordelaise, pommes rissolées Entrecôte sautée marchand de vin entrecôtes sautées Bercy, variation de pommes de terre Entremet Aladin Entremet aux châtaignes Entremet aux oeufs de lump entremet cappucino Entremet chocolat pistache Entremet croquant praliné cacahuètes Entremet de la Reine MAUD (Scandinavie) Entremet passion Entremet Pistache - Chocolat - Entremet pomme chocolat Entremets au fromage blanc et fruits rouges ENTREMETS CHOCO-POIRES Entremets façon tiramisu Envoi de Nice Epaule d'agneau braisée pommes fondantes aux cèpes Epaule d'agneau braisée, pomme Anna Epaule d'agneau confite et côte rôtie, caviar d'aubergine et coulis de poivron acidulé Epinards au beurre Escabèche de maquereaux à la gelée de citron Escalope d'autruche aux trois baies Escalope de bar au sésame et au pavot Escalope de biche sauce Poivrade - Escalope de biche sautée Escalope de dinde grillée, beurre maître d'hôtel Escalope de dinde grillée, Beurre maître d'hôtel, petits pois à la française Escalope de dinde grillée, petits pois à la française Escalope de dinde Marie Louise Escalope de lotte au poivre Escalope de saumon au pineau Escalope de saumon au safran Escalope de saumon à l'oseille Escalope de saumon Bohémienne Escalope de saumon sauce Nantua Escalope de truite sauce ciboulette Escalope de veau à la crème Escalope de veau farcie et brunoise fondante Escalope de veau fourrée aux trois juliennes Escalope de veau fourrée aux trois juliennes, pommes rissolées Escalope de veau Napolitaine Escalope de veau sautée chasseur Escalope de veau viennoise Escalope de volaille aux champignons Escalope de volaille à la crème * Escalope de volaille farcie à la julienne de légumes sauce suprême Escalope de volaille panée, haricots verts persillés, tomate rôtie escalope sautée au cidre et reinette du mans Escalopes de volaille viennoise Escargots en brioche Espuma pomme-érable, riz soufflé aux épices, yaourt glacé aux bleuets essai essai Estouffade de boeuf Arlésienne Estouffade de boeuf aux artichauts Estouffade de boeuf provençale Estouffade de lieu jaune au muscadet, julienne de légumes aux artichauts Estouffade de poisson façon bourguignonne Excellent aux châtaignes Fagottinis bolognaise "PAI" Falafel Fantastik noisette passion caramel Far breton au coulis de mûre Far breton H Farandole de hors d'oeuvres Féroce d'avocat Fétuchinis Fenetra Fenouil à la grecque Fenouil braisé Fenouil cru gelée de passion effiloché d'araignée fete des escargots Feuillantine Feuillantine aux framboises, crème légère à la pistache Feuillantine aux fruits rouges Feuillantine caramel aux fruits frais Feuilleté aux asperges Feuilleté aux fraises Feuilleté aux pommes caramélisées Feuilleté chocolat à la réglisse et sa crème légère au whisky feuilleté d'asperges sauce mousseline Feuilleté d'escargots au pinot noir Feuilleté d'oeuf mollet à la moutarde à l'ancienne Feuilleté d'oeufs brouillés aux asperges sauce mousseline Feuilleté d'oeufs brouillés aux champignons Feuilleté d'oeufs brouillés aux crevettes Feuilleté d'oeufs brouillés aux fines herbes Feuilleté d'oeufs brouillés Portugaise Feuilleté de brandade bénédictine Feuilleté de chèvre aux épinards Feuilleté de fruits de mer Feuilleté de fruits de mer à l'américaine Feuilleté de matelote d'anguille Feuilleté de merlan au sauvignon, pommes nature Feuilleté de moules au safran Feuilleté de moules au curry Feuilleté de moules et crevettes au safran Feuilleté de poire au cumin et au bleu d'auvergne Feuilleté de truite au sauvignon feuilleté de truite au sauvignon, pommes nature Feuilletée d'huîtres sauce Safran feuilletés d'andouille à la crème de camenbert Feuilletés poires / praliné - Feves au lard (Québec) Ficelle picarde FICHE 1 Figues farcies aux amandes filet d'agneau au réglisse, gratin bayeldi, jus d'agneau corsé Filet d'agneau aux herbes Filet d'agneau fourré en croute feuilletée Filet d'agneau rôti au poivre de sichuan, mousseline de coco, cromesquis d'ail Filet d'agneau rôti, jus au cumin et citron confit, ravioles épinards/ricotta et grappes de tomates rôties Filet d'agneau rôti, jus de navarin, petits légumes glacés Filet d'autruche au cassis, gratin de courgettes Filet de bar en damier, jus d’oignons caramélisé, risotto de sarrazin Filet de bar juste saisi, Risotto de riz venere,Serrano croustillant, Pesto au basilic filet de bar, beurre blanc à l'anis, fondu de fenouil , tapenade , Filet de barbue au vin blanc, tagliatelles à l'encre Filet de barbue Dugléré Filet de barbue Dugléré, riz pilaf Filet de barbue poché, sabayon à la tomate et au fenouil, flan de poivron Filet de barbue saint germain Filet de boeuf "PAI" Filet de boeuf en brioche Filet de boeuf Wellington Filet de cabillaud Dugléré Filet de cabillaud sur tian de légumes, son jus à l'estragon,spaghettis de courgettes Filet de canard à la réglisse, polenta d'abricot Filet de canard à la réglisse, polenta d'abricot chutney de courgettes Filet de canette, tomate-mozzarella, pomme fondante Filet de carrelet en habit vert Filet de daurade havraise, petits légumes glacés Filet de Daurade Rouennaise Filet de dorade clouté, coulis de poivron/tomate, fine ratatouille, tuile à l'encre de seiche Filet de dorade poché, beurre blanc Filet de dorade sautés beurre blanc à l'anis, mousseline de céléri et fenouil Filet de flétan Bourguignonne Filet de flétan sauce vin blanc, flan de carottes et d'épinards Filet de flétan sauté, rizotto au cheddar et infusion mousseuse de crevettes Filet de lapin au miel et citron, petit ragoût de légumes oubliés Filet de lapin au miel et noisette, gnocchi de semoule, tagliatelles de carottes glacées Filet de lapin farci aux courgettes, jus safrané Filet de lapin poché à la ficelle, velouté à l'estragon, ragout de légumes oubliés Filet de lapin sauté, jus de grecque et polenta aux herbes, courgettes glacées Filet de lieu Anzin * Filet de lieu Dugléré Filet de lieu Dugléré, riz pilaf * Filet de lieu jaune en papillote de sarrasin Filet de lieu Marguery Filet de lieu meunière Filet de lieu poché au court bouillon Filet de limande au cidre, navets glacés et pommes granny Filet de limande Marguery Filet de merlan à l'anglaise beurre d'anchois Filet de merlan à l'anglaise Beurre Maître d'Hôtel Filet de merlan Dugléré Filet de merlan à l'anglaise, flan de courgettes Filet de merlan à la crème d'artichauts Filet de merlan à la crème d'endives Filet de merlan à la julienne de légumes Filet de merlan à la julienne de légumes, pommes nature filet de merlan bonne femme Filet de merlan coco-gingembre Filet de merlan Médicis Filet de merlan Murat Filet de merlan sur lit de poireaux, bouquetière Filet de merlan, bouillon de cocos Filet de poisson Dugléré Filet de poisson sauce bonne femme, carottes persillées * Filet de porc à la bière, frite de Cantal, poireau fondant Filet de poulet grillé pané, sauce diable, tomate grillée étuvée Filet de rascasse sauce vin blanc, riz créole filet de rouget Filet de rouget au bouillon de champagne Filet de rouget au garam massala, bananes aux épices et légumes marinés(PIC) Filet de rouget au vin rouge et chorizo, haricots blancs au paprika Filet de rouget juste roti et sa mousse de lentilles Filet de Saint Pierre Dugléré Filet de Saint Pierre Bonne Femme Filet de sandre au lard, genevoise de langoustine, petits légumes Filet de sandre au vin blanc (capc2) Filet de sandre au vin d'auvergne, brunoise de légumes aux épices Filet de sandre aux beurre rouge et blanc Filet de sandre aux châtaignes Filet de sandre à l'oseille Filet de sandre à l'oseille (N°2) Filet de sandre à l'unilatéral, sauce potiron et son rillon Filet de sandre beurre blanc Filet de sandre mâconnaise Filet de sandre sauce à la ciboulette; filet de sandre sauce nuantua Filet de saumon arc en ciel Filet de saumon aux légumes, riz créole Filet de sole Arlésienne Filet de sole au pineau pommes vapeur Filet de sole à la crème d'endives Filet de sole Bonne femme Filet de sole Dieppoise Filet de sole Marguery Filet de sole Marinière Filet de sole Normande Filet de st pierre en croute d'herbes sauce aux graines de moutarde Filet de st pierre St germain Filet de thon grillé filet de truite à la crème d'ail d'auvergne et lentille verte du puy Filet de truite Bonne Femme Filet de truite braisé, sauce ciboulette Filet de truite de mer Dieppoise Filet de truite de mer Marguery Filet de truite de mer Marguery, riz créole Filet de truite de mer sauce vin blanc Filet de truite de mer Suchet filet de truite en écailles de tomates et courgettes, beurre au fenouil Filet de truite Suchet Filet de Turbot, beurre blanc aux agrumes, potimarron rôti, palet de butternut à l'huile de noix et panais sauté aux épices. Filet de veau en croûte feuilletée aux morilles purée de panais Filet de veau en tajine-gratin bayeldi et pommes maxim's Filet de volaille aux écrevisses FILET MIGNON CCF 2023 Filet mignon de porc au pommeau haricot à la bretonne confit d'oignon Filet mignon de porc au pommeau, confit d'oignon et pomme de terre à la fleur de sel aux herbes filet mignon de porc à la moutarde Filet Mignon de porc sauce cidre, carottes glacées au miel, pommes fondantes filet mignon en croûte feuilleté au trois choux sauce madère filets de daurade sautés, purée de céléri et fenouil, beurre blanc à l'anis Filets de merlan au poireau, légumes glacés filets de merlan à la crème d'endive, pommes à l'anglaise, brocoli Filets de merlan dieppoise Filets de merlan panés Filets de merlan Panés à l'anglaise, riz créole Filets de rougets grillés sauce hollandaise aux herbes Filets de rougets grillés, beurre anisé Filets de sole archiduc Filets de sole Arlésienne Filets de sole au Noilly Filets de sole au Noilly - Filets de sole aux St Jacques, purée de panais et coulis de chocolat épicé Filets de sole cancalaise riz pilaff Filets de soles basquaise Filets de soles façon Dugléré Filets de truite à l'anglaise Financier Financier infiniment praliné noisette Financier pistache Financiers classiques Finger marron ananas, arlette croustillante Fion vendéen FLAMBAGE DE CREPES Flamiche au maroilles Flamiche aux poireaux Flamiche aux poireaux * Flamiche Picarde* Flammekueche Flan aux abricots meringués * Flan aux champignons Flan aux crevettes de charleston (USA) Flan d'épinards Flan de carottes Flan de châtaignes Flan de châtaignes à l'orange flan de choux fleur Flan de courgettes Flan de giraumon Flan de persil au basilic Flan de saumon fumé aux pleurotes et gambas Flan de tomates Flan oranges, caramel d'agrumes, croustillant aux amandes, mousse ganache italienne, compotée de mangue Flan pâtissier Flanc de pigeon rôti crousti de champignon crème de betterave jus façon tajine Flétan au four, concombre et légumes printanier, caramel de betterave Florida FOCACCIA Foie de veau lyonnaise Foie de veau à l'anglaise Foie gras au confit de figues Foie gras aux épices Foie gras chaud aux raisins Foie gras de canard demi-sel Foie gras en pannacotta, crème et porto réduit Foie gras frais de canard aux raisins Foie gras poché au bouillon de crevettes foire aux vins Fond blanc de volaille Fondant a la farine de noisettes Fondant au caramel, pommes façon tatin Fondant au chocolat "PAI" Fondant baulois Fondant de légumes épicé à l'avocat Fonds d'artichauts au beurre Fonds d'artichauts à la grecque Fonds d'artichauts gratinés Fonds d'artichauts havely Fonds d'artichauts, carottes, courgettes Fondue d'endives Fondue d'endives Forêt noire - Forêt noire - E 2 Forêt noire au verre Fouace Fraises au sucre Fraises Melba Fraisier Fraisier 2 Framboisier Friands de poisson Fricassée aux champignons fricassée d'agneau aux petits légumes Fricassée d'agneau à l'ancienne Fricassée d'agneau à l'ancienne riz Pilaf Fricassée de céleri rave fricassée de dinde à l'ancienne, petits légumes Fricassée de lapereau à l'estragon, riz pilaf Fricassée de lapereau dijonnaise Fricassée de pintadeau au champagne Fricassée de poivron et coques, couronne briochée Fricassée de porc au cidre fricassée de porc aux légumes printaniers fricassée de poularde à l'Angevine légumes glacés, riz sauvage et riz blanc fricassée de poulet au lait de coco Fricassée de veau / d'agneau printanière Fricassée de veau au paprika Fricassée de volaille au Macvin Fricassée de volaille à l'ancienne Fricassée de volaille à l'ancienne 02 Fricassée de volaille à l'estragon Fricassée de volaille Beaulieu Fricassée de volaille ménagère Fricassée de volailles aux champignons frites de rutabaga Frito misto et pesto Fromage & chinois dégustation fromage de brebis et confiture de figues Fromage saint valentin bts fromages aquitaine fromages italiens fruit défendu BTS Noël 24 Fruits Condé Fruits givrés Fruits pochés, petits fours Fumet de saint-jacques à la citronnelle lutée Galantine de pigeon Galantine de pigeon (2) Galantine de volaille Galantine de volaille au foie d'oie Galantine de canard Galantine de canard aux mangues Galantine de faisan Galantine de pintades aux pleurotes Galette bretonne au roquefort et au raisin Galette bretonne aux épinards et saumon fumé Galette bretonne aux fruits de mer galette de blé noir au cabillaud Galette de pomme de terre au crabe cappuccino de crabe vert Galette de quinoa Galette de riz au coco FENENETSI OU FANEINTRI (Mayotte) Galette frangipane galette saucisse repas allemand Galettes de fèves Gambas au lait de coco et gingembre, coriandre et petits légumes GAMBAS EN RAGOUT Gambas flambés au cognac gambas sauce aigre douce Gambas sautées et ragoût de légumes en "bouillabaisse" à l'oeuf coulant Garniture aux trois purées Garniture Beaulieu Garniture Châtelaine Garniture Choisy Garniture Clamart Garniture de légumes Garniture Forestière Garniture indienne garniture milanaise Garniture murât Garniture pot au feu Garniture printanière Garniture tourangelle gaspacho andalou Gaspacho Andalou aux Croutons Gaspacho de betterave et sorbet de chèvre frais Gaspacho de concombre et betterave, tuile au sésame Gaspacho de tomate et bavarois d'avocat, granité pimenté et légumes séchés Gaspacho, émulsion de basilic Gateau aux noisettes d'Erichsen Gateau basque déstructuré gateau de foies de volaille au caramel de porto Gateau de topinambour, cuisse de grenouilles au curcuma gateau nantais Gaufres à la bière Gaufres de pomme de terre au saumon Gazpacho andalou Gâteau au fromage de chèvre, amandes et sucre à la crème (quebec) Gâteau aux Azukis (Manju japonais) Gâteau basque Gâteau d'anniversaire Gâteau d'haricots sur épinards Gâteau de châtaignes ,crème anglaise Gâteau de châtaignes au chocolat Gâteau de crêpes chocolat et oranges Gâteau de haricots tarbais chemise aux magrets de canard fumés Gâteau de pommes de terre Gâteau de pommes indignes Gâteau de riz Gâteau façon tiramisu au caramel de patates douces Gâteau nantais et caramel au beurre salé Génoise Génoise aux abricots * Génoise aux fruits Génoise aux poires , crème anglaise Génoise chocolat Génoise chocolat, crème anglaise Génoise crème anglaise génoise G.C Gelée de betterave, mousse de chou-fleur, magret fumé Gelée de fenouil au safran, chantilly au crabe Gelée de fenouil gingembre, sauce américaine et chantilly crabe Gelée de langoustines, mousse de chou-fleur, brochette de langoustines rôtie Gelée de mirabelles et nougatine, crème à la poire Gestuel I Gestuel II Gestuel III Gestuel IV Gestuel V Gibelotte de lapin au Muscadet gibelotte de lapin aux petits légumes Gibelotte de lapin île de France Gigolette de volaille de loué à la crème gigot d'agneau brayaude Gigot d'agneau Bretonne gigot d'agneau piqué aux anchois et jus sarriette Gigot d'agneau rôti Gigot de broutard aux deux haricots Gigot de sept heures GIN FIZZ Glace au gingembre Glace au yaourt et lait d'amandes glace aux pruneaux Glace à l'amande Glace guiness Glace spéculoos Glace vanille Gnocchi de potimarron, éclats de chataignes, velouté crémeux et oeuf poché Gnocchi de potimarron, bacon et noix de pécan sur son velouté crémeux Gnocchi Parisienne Gnocchi romaine Gnocchi Romaine, sauce tomate Gnocchis à la parisienne aux courgettes et crevettes GOD FATHER Gohan ( riz nature japonais ) Gougère forestière Gougère forestière * Goujonnettes de merlan sauce tartare Goujonnettes de merlan, sauce tartare Goujonnettes de merlan, sauce tomate Goujonnettes de poisson sauce tartare Goujonnettes de poulet coco sésame noisette, riz madras et crème de volaille au coco Goujonnettes de soles Goujonnettes de soles et merlus sauce tartare Goulajo Granité au cidre granny smith Granité au Gingembre Grape fruit cocktail Gratin Cointreau au beurre d'orange Gratin d'abricots aux amandes Gratin d'agrumes Gratin d'épinards Gratin d'orange Gratin d'orange et ananas sur biscuit Joconde Gratin dauphinois Gratin dauphinois * Gratin de blettes / feuilles de blettes Gratin de chicons Gratin de choux fleur Gratin de courgettes et aubergines Gratin de figue à la noix de coco Gratin de fruits gratin de fruits de mer Gratin de fruits de mer au pineau - Gratin de fruits, glace au gingembre Gratin de kiwi Gratin de mangues au sabayon d'agrumes et noix de coco Gratin de marrons au citron Gratin de moules aux poireaux GRATIN DE POIRES AUX AMANDES Gratin de pomme de terre Gratin de Potiron Gratin de pruneaux sauce armagnac Gratin de queues d'écrevisse Marville gratin de riz au lait, glace au whisky Gratinée à l'oignon Gravlax de saumon Gravlax de saumon à la nordique Grec Grecque de fenouil au safran, flan d'asperges, jus mousseux Grenadin de veau Zingara Grenadin de volaille Zingara, pommes cocotte Grillade de turbot à l'andouille Grimole au sorbet de pommes Guacamole Guacamole et gelée de poivron tomate au piment d'espelette Guimauve aux zestes de citron vert et jaune Gyozas aux légumes Haddock à la moutarde en grain, choux rouge, roulé de pommes au bacon Halva (semoule grecque) et figues rôties Hareng doré du carnaval de Dunkerque Haricots blancs Bretonne Haricots blancs Lyonnaise Haricots verts au beurre Haricots verts à la provençale Haricots verts et champignons aux oignons caramélisés Hoummos Houmous Houmous express à l'avocat et au citron vert houmous de courge Huître en gelée d'eau de mer, citron confit Huître en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de canard Huîtres à la Florentine Huîtres chaudes au Champagne Huîtres chaudes au sauvignon Huîtres chaudes au velouté safrané Huîtres chaudes sur sa fondue de légumes Huîtres en gelée de pommes Huîtres et gelée de ponzu Huîtres pochées, choux et vinaigrette aux agrumes Huitre snackée, purée de chou-fleur et bouillon safrané Huitres chaudes au sabayon huitres chaudes à la duxelles de champignons Ile flottante Escoffier Iles flottantes Inspiration sarrasin Intemporelle ile blanche Irish stew Italian Sunrise Italian Sunrise italie jack frost BTS Noël Jack Rose Jalousie aux poires Bourdaloue Jalousie aux pommes jalousie à la mousseline de poisson , beurre blanc à la ciboulette Jambon braisé à l'ananas Jambon braisé tartiflette "PAI" jambon cru Jambon persillé Jambonnette de canard à l'orange Jambonnette de canette aux griottes jambonnette de volaille aux crustacés Jambonnette de volaille aux fruits secs Jambonnette de volaille aux moules de bouchot Jambonnette de volaille à l'orange Jambonnette de volaille braisée, sauce forestière Jambonnette de volaille braisées jambonnette de volaille sauce américaine, gratin dauphinois Jambonnette farcie, sauce morilles Jambonnettes de canard au cidre Jambonnettes de poulardes poêlées Jambonnettes de volaille au riesling spätzles Jambonnettes de volaille Duroc Jambonnettes de volaille sautées Jambonnettes de volailles sautée Jambonnettes farcies Orléanaise Jardinière de légumes Jarret de porc poché aux petits légumes Jarret de veau façon pot au feu Juanita KEMIA ab Khir (riz au lait indien) Kibbe Nayeh de saumon (tartare libanais) Kouign Amann Kouign Amann aux pommes KOUINGN AMANN DE Douarnenez Kugelhopf Kulfi (glace indienne à la pistache) L'entremet noisette Lignac LA BIGUENEE La Cataplana "Terre et Mer" De La Région D'Algarve Du Portugal La clem en thé La paëlla "PAI" LA Poire Ivre Parfumé au Porto et Cannelle (originaire de Sintra A L'Ouest du Portugal) Lahmacun, pizza turque Laitues braisées Laitues meunières Lamb chop grillé Langoustine sur compotée de poires et potiron, glace potiron Langoustines aux trois légumes Langue de boeuf sauce piquante Lapereau arlésienne Lapereau aux carottes et oignons glacés Lapereau sauté dijonnaise pommes Arly, épinards au beurre Lapin aux champignons Lapin aux pruneaux Lapin à la bière, panisse, champignons et petits oignons lapin à la biere Lapin à la bourguignonne Lapin à la moutarde Lapin à la poitevine Lapin farci aux châtaignes Lapin farci sauce moutarde Lapin sauté Larmes Aladin Larmes au caramel Larmes aux fruits Lasagnes Lassi cocktail Légumes à la grecque Légumes à la provençale légumes confits Légumes sauce sésame Légumes tournés et glacés Légumes vapeur Le Choc Exotique Le Fenouil LE PAO DE LO "Gâteau aux fraises typique pour la Fête des Mères au PORTUGAL Le risotto aux crevettes de Venise Le vacherin chaud "PAI" LEGUMES GRILLES Legumes tradition LEMON DROP bts Lentilles au lard, pommes à l'anglaise les biscuits de France les garnitures à base de riz les garnitures classiques Les Garnitures composées Les garnitures composées (feuille de brick, pâte feuilletée, pâte à choux, pâte à nouille) Limande américaine Limande aux endives sauce safran limande meunière Limande Normande Linzertorte Liqueur de châtaignes litchi flambés Litchi jubilé Litchis flambés sauce mangue lomo saltado Longe de porc aux châtaignes Longe de porc braisée Longe de porc farcie aux châtaignes Longe de porc poêlée Longe de porc poêlée * Longe de porc poêlée aux figues Longe de porc poêlée aux pruneaux Longe de porc poêlée bouquetière Longe de porc rôtie longe de veau Orloff Longe porc poêlée Choisy lorentine Lotte à l'américaine Lotte à l'américaine, riz pilaf Lotte de rivière meunière, mousseline de potimarron aux noisettes, butternut rôti à l'ail. Lotte rôtie et risotto aux cèpes Loup en papillote Lumas entre ses deux aulx Macaron épicé glace au foie gras Macaron chocolat foie gras et figues Macaron Mogador Macaron truite fumé, crèmede mézérac, citron caviar Macaroné Macarons MACARONS (HELENE) Macarons chocolat foie gras macarons praliné à l'ancienne Macarons, thé matcha et fraise Macatarte mangue ivoire Macédoine de légumes au maïs Macédoine de légumes mayonnaise Macédoine de légumes mayonnaise au maïs * Madeleine Madeleine aux châtaignes MADELEINE SANS GLUTEN ET INFUSION VERMOUTH ANETH MENTHE POIVRE GALA TH 2023 Mafé poulet Magret de canard au cidre, paupiette de chou aux algues Magret de canard au miel et au raisin Magret de canard au miel et citron vert Magret de canard au poivre vert Magret de canard aux agrumes et fruits secs Magret de canard aux framboises Magret de canard aux myrtilles Magret de canard aux poires, crêpe de céleri, laitue braisée Magret de canard aux trois poivres Magret de canard à l'orange Magret de canard grillé sauce béarnaise tomates provençale pommes cocotte Magret de canard Monmorency Magret de canard sauce béarnaise julienne de légumes pommes noisettes Magrets grillés sauce béarnaise mahe charc Mahi Mahi au curry et lait de coco Maigre en croûte de sel (portugal) Maki d'ananas au caramel, biscuit épicé, sorbet ananas Maki de queue de boeuf au vert Makis inversés aux beignets de crevette Manchon de poulet au caramel et coco cola Manhatan Maquereau grillé beurre d'anchois Maquereau rôti, artichaut au bouillon de coques et curcuma Marbré Marbré LP margarita Marie-Louise Marmite (base consommé) Marquise au chocolat, crème café Marquise au chocolat, tartare de mangue ananas citron vert Mascarpone au café, quejadas, pouding Masse pain à la noix de coco Matelote Champenoise brunoise de légumes Matelote d'anguille Médaillon d'autruche Duroc Médaillon de lotte au Frontonnais mille feuilles de légumes Médaillon de lotte aux myrtilles Médaillon de lotte à la fondue de tomates Médaillon de porc chasseur Médaillon de porc d'Alentejo aux palourdes, pommes de terre farcies Médaillon de porc Duroc Médaillon de porc sauce aigre douce Médaillon de porc Zingara Médaillon de veau au paprika et ses légumes Médaillon de veau aux morilles Médaillon de veau aux morilles, pommes cocottes endives meunières Médaillon de veau Duroc Médaillon et quenelle de saumon au vin rouge Médaillons de porc à l'estragon, riz pilaff aux poivrons Medaillon de veau crème de poivre et raisin Melon au porto Melon à l'italienne Melon et pastèque au miel et pastis "club house" Melon jaune flambé à l’arack et fenouil menu THSCA du mardi 24 mai 2016 Meringue Pavlova Meringue Rhubarbe fraises en texture. Merlan à l'anglaise, beurre maître hôtel Merlan en colère Merlan farci au riesling Merlan grenobloise Merlan sauce oseille Merlu beurre blanc à l'anis et fondu de fenouil Merluzza negra au poivre, grecque de légumes au citron vert mexico on cheese Mezedes grecs AB MIGNARDISE SOIREE ST VALENTIN Pommes d'amour, Macaron à la rose, Mon chérie MIGNARDISES soirée NOEL 2022 BTS Mignon de porc aux écrevisses Mignon de porc aux pruneaux pomme darphin tagliatelles de légumes Mignon de porc aux pruneaux, purée de pomme et celeri, gaufrette de celeri. Mignon de porc aux raisins raviole croustillante gratin de radis noir et navet Mignon de porc à la badiane mignon de porc à la moutarde Mignon de porc à la normande Mignon de porc Duroc, pommes noisette, carottes glacées Mignon de porc farçi aux blettes, mousseline de coco, brick d'oignons caramélisés, jus réduit Mignon de porc farci au chorizo et poêlé, polenta et chutnez de fruits secs Mignon de porc flambé sauce au Porto Miille feuille aux pommes Milk Shake Orange Milk shke praliné citron Milk-shake céleri bacon Mille feuille au foie gras Mille feuille au tourteau Mille feuille aux poireaux Mille feuille à l'anisette Mille feuille crème légère, sorbet framboise Mille feuille croustillant aux framboises crème diplomate Mille feuille de boeuf au munster et sa garniture Mille feuille rond Mille feuille Royal Mille feuilles aux fraises mille feuilles aux fraises 2 Mille feuilles en bande Mille-feuille de thon rouge à la piperade Millefeuile savoyard Millefeuille aux framboise et crème pistache (feuilletage PAI) millefeuille aux poires , crème légère au cointreau Millefeuille banane mousse au chocolat blanc, cocktail de lassi indien Millefeuille d'asperges sauce mousseline et pousse de roquette Millefeuille de betterave et rillette de saumon Millefeuille de foie gras aux pommes et raisins Millefeuille de lapereau à la coriandre, frites de polenta Millefeuille de légumes Millefeuille de pomme au caramel Millefeuille de pommes vanillées sauce caramel Millefeuille mangue, mousse chocolat blanc, cocktail de lassi indien Millefeuille pistache fraise millefeuille pommes caramel Millefeuille, crème légère diplomate, glace caramel Minestrone aux moules et langoustines Minestrone de langoustines aux courgettes Minestrone glacé, tomate au chèvre Mini allumettes aux trompettes Mini galette à l'andouille de Guémenée et oignon de Roscoff mini milk shake au banon Mini tulipes au chocolat Mint Julep Miroir Passion Framboise Mixed grill, béarnaise Mixed grill, beurre d'estragon Mixed grill, pommes rissolées, tomates grillées moelleux au chocolat , glace au gingembre et coulis d'agrumes. Moelleux aux noix de pécan, bananes flambées, glace au baileys Moelleux chocolat Moelleux noisettes (Vegan) Moka MOKA CRAQUANT CAFE, CARAMEL ET CHOCOLAT Mont blanc aux châtaignes Montécaos MORETHON Morue à la Catalane Morue à la crème d'ail en croûte de pomme de terre moscow mule Mouclade Mouclade amuse bouche Mouclade au pineau MOULES A LA SAINTONGEAISE Moules au crabe Moules aux poireaux et poivrons Moules farcies à l'espagnole Moules marinières Moules sauce poulette Moussaka Mousse abricot Mousse au calvados Mousse au caramel Mousse au chocolat * Mousse au pruneaux et à l'armagnac Mousse au thé Mousse banane chocolat Mousse caramel, sauce menthe mousse cassis et biscuit rayé mousse cassis et granité vin rouge Mousse chocolat Mousse chocolat et sablé breton Mousse d'abricots et fruits de la passion mousse d'avocat aux écrevisses Mousse d'avocat au saumon fumé Mousse de brochet au Macon viré Mousse de fromage blanc aux myrtilles - risotto crémeux aux poires et gingembre Mousse de miel melipona Mousse de pêche Mousse fraise Mousse fruit de la passion Mousse glacée au citron Mousse passion Mousse poire Mousse spéculoos sur croustillant et poires Mousseline de homard Mousseline de légumes Mousseline de merlan Arlequin Mousseline de poisson mousseline de pommes jubilé Mousseline de Tacaud (Xander) Mousseline de volaille aux légumes Moyen age : bourbelier de sanglier Moyen age : brouet vert d'oeufs au fromage Moyen age : hypocras Moyen age : knodel de saumon Moyen age : mongettes au lard Moyen age : tourte aux oranges Muffins pépite de chocolat Muhallabeya aux pistache et à la rose, Ktayef, corne de gazelles Munster et boule de gomme Naans fourrés au fromage Nage de St jacques aux langoustines Navarin d'agneau aux artichauts Navarin d'agneau aux pommes Navarin d'agneau aux pommes et artichauts Navarin d'agneau en tandoori, légumes glacés Navarin d'agneau printanier Negroni Negroni Negroni JOJO Nems d'huîtres à la salade tiède Nems d'huîtres sur ananas NOEL ENCHANTE SOIREE BTS 2024 Noisette d'agneau à la crème d'ail Noisette d'agneau à la crème d'ail et estragon noisette d'agneau à la crème d'ail, sauge frite Noisette de biche sauce grand veneur Noisette de biche sauce poivrade Noisette de melon au pineau Noisette de porc aux céleris - charlotte d'endives Noisette de saumon sauce Champagne Noix de coquilles saint jacques et moules aux épinards Noix de saint jacques à la crème d'oignons de roscoff Noix de saint jacques et langoustines à la vanille Noix de St jacques rôtie, purée de panais à la vanille, jus d'agrume et carotte Noix de veau braisée Noix de veau poêlée Noix de veau rôti au jus de pommes vertes nolwenn salade de tomates au pesto, et jambon de parme Nonnettes Champenoise Norvégienne de fruits frais Nougat Nougat de joue de boeuf braisée aux carottes Nougat fondant Nougat glacé , sauce poire gingembre et glaçage au chocolat Nougat glacé au coulis d'abricot Nougat glacé, coulis de fruits rouges Nougat glacé, macarons Nougat glacé, sauce poire au gingembre Nougatine Nougatine ganache Nouilles au beurre Nouilles fraîches Nouvel an chinois février 2021 Nuit Saint Georges Nut's Oeuf brouillés à la crème de courgette et coulis de poivron, tapenade maison Oeuf aux feuilles de sauge Oeuf bénédicte au saumon fumé (USA) Oeuf cocotte aux foie de volaille oeuf cocotte à la crème Oeuf cocotte basquaise, mouillette de tapenade Oeuf croustillant en meurette d'escargots oeuf dur mayo Oeuf mollet crioquant aux écrevisses Oeuf mollet croquant Bourguignonne oeuf mollet florentine oeuf mollet Masséna OEUF MOLLET SUR UNE TARTINE DE TOMATE ET ROQUETTE oeuf mollet, brunoise de légumes aux épices Oeuf mollet, crème froide de petits pois, perles du Japon oeuf poché au curry sur croûton Oeuf poché au curry sur tartelette Oeuf poché aux asperges en salade sauce mousseline Oeuf poché Bayonnaise Oeuf poché Bombay * Oeuf poché Bragance Oeuf poché et lentilles vertes, jus d'écrevisses Oeuf poché Niçoise Oeuf poché océanique Oeufs à la neige caramélisés Oeufs brouillés au saumon fumé Oeufs brouillés Magda Oeufs cocotte basquaise, mouillette de tapenade Oeufs de caille pochés sur sa ratatouille Oeufs de cailles en gelée oeufs durs mimosa oeufs en 2 cuissons, fricassée de champignons oeufs en gelée sur assiette Oeufs en Meurette Oeufs en meurette (2) Oeufs farcis Chimay Oeufs frits au bacon Oeufs frits tyrolienne oeufs mayonnaise oeufs mimosa Oeufs pochés Bourguignonne sur croûton Oeufs pochés et asperge en Germiny Oeufs pochés florentine Oeufs pochés portugaise Oeufs pochés saint fiacre* Oeufs pochés sauce tomate, croûtons Oeufs pochés sur duxelles, sauce béchamel Oeufs pochés sur ratatouille, mayonnaise au safran Oeufs Villaret Oe?ufs pochés sur julienne de légumes Oie rôtie Oignons farcis, crème d'oignon et parmesan Omelette au fromage Omelette Norvégienne Omelette norvégienne chocolat pistache Omelette plate aux fines herbes Omelette plate à l'espagnole Omelette roulée au jambon Omelette vésuvienne Onglet à l'échalotes, asperges au lard, pommes dauphines Onglet grillé, sauce choron, jeunes légumes Onglet poivre et moutarde "PAI" Opéra Orange Dessert BTS Noel 2023 Oranges flambées en pain d'épices Oranges rôties ORECCHIETTE, PIGONS DE PIN ET CIME DI RAPA (fane de navet) Orienthèque 2016 sucrés Osso bucco à la milanaise Osso bucco de lotte aux petits légumes Osso bucco Piémontaise Paella Pain Bun's Vegan PAIN BURGER Pain d'épice façon pain perdu, poires pochées et glace au miel Pain d'épices "chalet Mont d'Arbois" Pain d'épices (2) Pain surprise au roquefort Pains d'épices Pains d'épices(2) Pakora aux épinards et aux oignons Palets de dames pamplemouse cerise Pamplemousse aux crevettes pamplemousse cerisette revisitée Pamplemousse surprise Pan haggerty aux betteraves Panaché de poissons aux petits légumes Panacotta réglisse Panacotta, coulis de framboises, financier pralines roses Pancakes à l'ananas et sirop d'érable Pancakes à l'ananas, glace et sirop à l'érable pancakes de butternut Panellets catalans panetonne façon pain perdu raisins flambés Panettone PANFORTE Panier 1H Selection SAVE 25/02/2022 Panier Chef d'oeuvre 1HA numéro 1 Panier traiteur ; la truite en gelée Panier traiteur l'agneau Panier traiteur: le lapin Panier traiteur: le porc Panier traiteur: le poulet Panier traiteur; la dinde Panier valentin Kevin panini Mozzarella prosciuto Panna cotta au chocolat blanc, compotée de canneberges et chantilly Panna cotta au cointreau, coulis de fruits rouges panna cotta au grand marnier / coulis de framboise Panna cotta aux poires et crumble Panna Cotta à la lavande Tessy VIAU Pannacotta de provence, citron et orange, crumble d'abricot, glace lavande Pannequet à l'ananas, coulis de fruits rouges Pannequet à la mangue et caramel d'orange Pannequets au fromage Pannequets au roquefort Pannequets aux légumes Pannequets à la crème Panneton traditionnel - Glace au lait d'amande et au yaourt Pao de quejo (pai au fromage bresilien) Papanasi (beignet sucré au fromage blanc) Papillote de cabillaud à l'orange, riz safrané Papillote de lotte, pommes de terre au lard Papillote de rouget à la purée d'ail Papillote de saumon aux petits légumes Papillotes d'andouillette, pommes pont-Neuf Parfait au chabichou Parfait au fromage blanc Parfait au saumon fumé Parfait à l'angélique Parfait Cointreau Parfait d'orange glacée au Grand-Marnier, écume chocolat Parfait glacé au chocolat Parfait glacé aux marrons, arlette croustillante, crème anglaise café, chantilly au baileys Parfait glacé à la banane Parfait glacé à la châtaigne Parfait glacé à la clémentine Parfait glacé à la poire, poire pochées à l'hibiscus, crumble noisette et épices, sauce chocolat et mikado Parfait glacé pistache Parfait praliné citron, meringue à la noisette et crémeux au chocolat Parfaits glacés au praliné Paris Brest Parmentier de morue et patates douces en infusion d'ananas Parmentier de patates douces à la bolognaise de lentilles beluga Parmentier de pigeon sauce poivrade Passionnata Passionnément savarin Pastèque flambée à la sangria Pastèque sculptée Pastéis de nata (Belem) Pastels au thon pastels de poisson sauce tomate Pastilla à la fleur d'oranger Pastilla d'agneau au foie gras, boulgour au safran et aux herbes, carottes glacés au miel Pastilla de canard au foie gras, boulgour à la menthe, carottes au miel Pastilla de fruits rouges et mousse chocolat Pastilla de pigeon aux amandes, carottes à la coriandre aubergines orientales pastis gascon (croustade)glace pruneau armagnac pruneau au vin Patate douce au gingembre Paupiette de merlu au noilly Paupiette de pintadeau jus réduit et légumes d'automne Paupiette de saumon aux petits légumes Paupiette de saumon fumé Paupiette de sole Archiduc Paupiette de sole au coulis d'écrevisses Paupiette de truite de mer Paupiette de veau au saumon fumée et riz sauvage Paupiette de volaille au saumon fumé, riz créole Paupiette de volaille au saumon fumée paupiette de volaille, betteraves rôties Paupiettes de saumon braisées Paupiettes de veau aux langoustines Paupiettes de volaille aux langoustines 2 Paupiettes de volaille sauce châtaigne Pavé au chocolat noir, sabayon exotique au chocolat blanc, bohémienne de fruits Pavé de bar en écailles de pommes de terre, flan de céleri et jus mousseux de champignons Pavé de bar en croute de cornflakes, légumes au wok et sauce à l'oseille Pavé de bar en crumble d'épices, ragoût de légumes et beurre de coquillages pavé de boeuf farci au poivron et basilic, tatin de tomate, jus acidulé Pavé de boeuf grillé béarnaise, légumes grillés confits. Pavé de boeuf grillé, polenta au coeur coulant, coulis de poivron/tomate et tapenade Pavé de brochet au vin blanc, fondue d'endive au lardons et mousseline de potimarron Pavé de cabillaud au curry, chou vert étuvé et beurre blanc à la ciboulette pavé de cabillaud à l'oseille Pavé de cabillaud Dugléré Pavé de cabillaud en aligot de céleri, jus de poire et vin rouge Pavé de cabillaud poché sauce moutarde Pavé de cerf aux canneberges pomme darphin bacon et oignons choux rave à la bière Pavé de cerf fumé minute aux canneberges, soubise aux noix, Champignons et feuilles de choux de Bruxelles sautés Pavé de cerf, sauce poivrade, céléri/pomme de terre façon Anna, poelée de champignons pavé de dorade sauté, marinière d'épices, julienne de légumes au wok et soja Pavé de julienne au curcuma, riz pilaf aux poivrons, chorizo et moules Pavé de lieu jaune purée de potimarron cacahuètes, flan épinard au cumin, tuile sarrasin kasha Pavé de merlu à la crème de lentilles Pavé de merlu Dugléré Pavé de morue noire en croûte de pistaches, émulsion de foie gras et salsifis braisés Pavé de sandre Dugléré Pavé de sandre fumé, embeurrée de chou et jus de volaille au foie gras Pavé de sandre grillé, hollandaise de langoustine et quinoa aux courgettes et herbes Pavé de sandre roti, crique de pommes de terre au lard fumé Pavé de sandre, croûte de noisettes, mousseline de panais, jus de volaille noisettes Pavé de saumon au Noilly Pavé de saumon à l'unilatéral, sauce potiron et son rillons Pavé de saumon en fine croute d'herbes, gratin provençal Pavé de saumon meunière Pavé de saumon roti au lard Pavé de saumon sauté pavé de saumon, lentilles vertes au lard, jus de volaille à l'huile d'olive. Pavé de thon bordelaise, légumes à l'espagnole Pavés de saumon sauce américaine riz pilaf Pavlova exotique PAVLOVA FRAISE RHUBARBE Pâté de Pâques Pâté de campagne Pâté de foie de volaille aux châtaignes Pâté en croûte Richelieu Pâte à brioche Pâte à choux Pâte à croissant Pâte à frire base 1kg de farine Pâte à pizza n°1 Pâte à pizza n°2 Pâte brisée Pâtes aux trois couleurs Pâtes à l'encre Pâtes fraîches incrustées Pèche condé Pétoncles marinées à la lime et coriandre, poivron rouge et lentilles Pêche Melba Pêcher Pêches flambées PÂTE DE FRUITS Persian Gimlet BTS petit pot au feu de la mer Petit pot au feu de la mer, beurre blanc nantais Petit ragoût d'écrevisses et champignons au gratin Petit ragoût de la mer Petit salé aux lentilles "PAI" Petite terrine de poisson Petits bonheurs petits choux aux rillettes de maquereau Petits choux espuma poivron rouge au piment d'espelette Petits farcis niçois Petits feuilletés Ardennais Petits feuilletés aux agrumes Petits feuilletés aux fruits pochés Petits feuilletés aux pêches Petits feuilletés aux poires Petits filets strogonoff Petits flans de carottes Petits légumes Petits légumes glacés Petits pains Petits pains aux noix Petits pains à la farine de châtaigne Petits pâtés aux légumes Petits pâtés aux légumes 2 Petits pâtés de Pézenas Petits Pâtés feuilletés Petits pâtés feuilletés aux moules Petits pâtés feuilletés sauce tomate Petits pois à la française Petits tians de loup au broccio Pièce de bœuf grillée sauce choron wok de légumes Piccatas de veau au Proscuito Piccatas de veau crème safran Piccatas de veau lombarde Pickles de légumes Pigeon aux deux cuissons Pigeon cocotte grand-mère Pigeon de Mesquer à la grecque (GALA 2023), filet en souvlakis, confit de pigeon en parmentier, jus corsé. Pigeon en 2 cuissons, cuisse confite et flanc en croute de pollen Pigeon en cocotte à la française (cap) Pigeon farci Pigeon farci en cocotte (cap) Pigeon farci, asperges de saison et Riviera acidulée (cap) Pigeonneau en Chartreuse Pigeonneau grillé sauce diable Pigeonneau rôti à la crème d'ail Pilaf de fruits de mer Pintade en croute strasbougeoise Pintade farcie aux champignons Pintade forestière Pintade rôtie Pintade sautée aux champignons et poireaux, pommes fondantes Pintadeau à al crème Pintadeau à l'effiloché de poireaux Pintadeau cocotte grand-mère Pintadeau poêlé Pintadeau rôti à la crème d'ail et sa garniture Pintadeau sur canapé Pintadeau sur canapé de châtaignes Pintadeau sur canapé, pommes allumettes Pintxos de gambas au jambon de bayonne flambées en persillade Piperade à l'oeuf poché Piperade basquaise Piquillos aux langoustines et fleurs de courges Pissaladière Pithiviers Pithiviers aux griottes Pithiviers de filet de perche aux châtaignes Pithiviers de saumon aux châtaignes PIZETTE CALABRAISE Pizza Pizza au coulis de poivrons Pizza au jambon * Pizza au jambon et champignons Pizza aux anchois Pizza base Pizza Capri pizza Garibaldi Pizza garnitures diverses Pizza Languedocienne Pizza Palermitaine Pizza pescatore Pizza Vosgienne Plaisir sucré PLANCHE A PARTAGER PLANTER’S PUNCH Plateau décor Plateau de fromages plateau de fromages italiens Plateau de fromages S2 Plateau de fruits de mer Pleurotes à la crème Pleurotes frits aux pommes de terre Poêlée de champignons Pointes d'asperges, tomates provençales Poire belle Hélène Poire flambée menthol chips de Carambar Poireau à l'encre de sèche Poireaux vinaigrette Poires au vin rouge Poires au vin, purée de pomme de terre Poires dijonnaise Poires sur lie de vin Poirier Poirier sauce chocolat poisson à la bourguignonne (poisson eau douce) Polenta polenta au sésame Polenta aux herbes Polenta à tapenade polenta coeur coulant et légumes grillés Polenta de base Pollo pibil Pollo pibil, purée de haricots noirs Pommes flambées caramel beurre salé Pommes allumettes Pommes Alsacienne Pommes Amandines Pommes Anna Pommes ardennaises Pommes Arly Pommes au four * Pommes au four, crème de ciboulette Pommes au Moscatel Pommes à l'anglaise Pommes à la gelée de groseille Pommes boulangères Pommes caramélisées, nougat glacé, pudding diplomate et crémeux chocolat Pommes chaînette Pommes Chamonix Pommes château Pommes chips Pommes cocotte Pommes croquettes Pommes Darphin Pommes dauphine Pommes de terre Mont d'or Pommes duchesse Pommes façon tatin, sorbet pomme et crumble Pommes fondantes Pommes fondantes et tomates duxelles, fonds d'artichauts Pommes fondantes et tomates provençales Pommes forestières Pommes fruits sautées Pommes gaufrettes Pommes miettes Pommes nature persillées * Pommes noisette Pommes Noisette G.C Pommes paille Pommes persillées Pommes pont neuf Pommes rissolées Pommes rissolées, choux fleur, haricots verts Pommes safranées Pommes Saint Florentin Pommes Sarladaises Pommes sautées à cru Pommes vapeur Pompadour Pompe aux pommes (rhone alpes) Porc au caramel Porc Marengo PORTO FLIP Portokalopita Pot au feu pot au feu Pot au feu "PAI" Pot au feu de canard aux senteurs de romarin Pot au feu de confit de canard et ses légumes Pot au feu de mouton et sa garniture Pot au feu de St jacques et saumon à l'infusion de romarin Pot de crème prise de tourteau jus mousseux à la canelle Pot de crème vanille Potage Cressonnière Potage Alexandra Potage Ambassadeur Potage Bonne Femme Potage Conti Potage Crécy Potage Cultivateur potage cultivateur, tuile au parmesan Potage de la bonne du curé "PAI" Potage de lentilles corail, flan de bacon Potage de potiron et châtaignes caramélisées Potage du Luxembourg Potage Esaü Potage julienne Darblay Potage Musard Potage Parisien Potage Parmentier Potage Saint Germain Potage Soissonnais aux croutons Potée auvergnate Potée Auvergnate Potica Poudding du chomeur Poularde poêlée Poularde poêlée à la crème Poularde poêlée, bouquetière Poularde pochée au curry Poularde pochée aux petits légumes Poularde pochée sauce hongroise Poularde pochée sauce hongroise,riz pilaf Poularde pochée sauce suprême Poularde pochée sauce suprême, riz créole Poule au pot Poulet au champagne Poulet au curry Poulet au vinaigre Poulet au vinaigre Poulet aux écrevisses Poulet aux oignons et aux citrons confits Poulet aux oignons et aux citrons confits, pommes noisette Poulet à la chinoise Poulet à la poitevine Poulet Basquaise Poulet Basquaise, riz créole Poulet chasseur Poulet cocotte grand-mère Poulet de grain Mireille Poulet en cocotte, citron sous la peau, fine ratatouille pomme château Poulet farci aux champignons poulet gitrard Poulet grillé , sauce diable Poulet grillé à l'américaine, sauce diable Poulet grillé à l'ananas Poulet grillé sauce aigre douce Poulet Marengo Poulet Marengo, jardinière de légumes Poulet Oriduri, aux légumes Poulet poêlé Poulet poché à l'indienne, semoule aux poivrons Poulet rôti Poulet rôti , jardinière de légumes Poulet rôti à la citronnelle, nouilles chinoises Poulet rôti et son jus, pommes noisette Poulet rôti Niçoise pommes allumettes Poulet rôti pommes rissolées poulet sauce aux coques et salicornes , Légumes de la presqu'ile (julienne de légumes et flan de potimarron) Poulet sauté au Pineau Poulet sauté aux langoustines poulet sauté à l'estragon Poulet sauté chasseur Poulet sauté Duroc Poulet sauté façon bourguignonne poulet sauté facon vallée d'auge Poulet sauté Marengo Poulet Tandoori Poulet Tikka Massala pounti Poutine Presidente Pressé de tomate au chèvre et poivrons confits Pressée de tomate macédoine, rillettes de saumon Prestige Prestige aux noix et noisettes Prince de Gascogne Profiteroles au chocolat Profiteroles au chocolat 2 Profiteroles au chocolat et cygnes chantilly Profiteroles d'escargot, jus de persil Profiteroles de langoustines à l'orange Profiteroles Malaga Profiteroles Marquise Pruneaux flambés à l'armagnac Pruneaux flambés sur glace vanille Pudding diplomate Pudim (creme caramel bresilienne) Puit d'amour Punch (Cocktail Planteur) punch à la romaine Purée de céleri Purée de marrons Purée de panais Purée de pommes de terre Purée de potimarron Purée Saint Germain Purées d'automne Pussy Foot Quart de volaille Beaulieu Quatre quarts aux pommes façon tatin caramel au beurre salé Quatre-quarts Quenelle de brochet nantua Quenelle de poisson marinière Quenelles de saumon à l'étuvée de céleri Quenelles de merlan sauce vin blanc Quenelles de poisson au beurre de basilic Quenelles de poisson à l'américaine Quessadillas au poulet Queue de castor Queue de castor (Canada) Queue de lotte à la bretonne Quiaude de lotte (soupe de lotte) quiche Quiche aux champignons * Quiche au Beaufort "PAI" quiche au cheddar, fondue de tomate au cumin Quiche au saumon et épinard Quiche au saumon fumé et oseille Quiche au thon Quiche au thon * Quiche aux épinards Quiche aux épinards et jambon fumé Quiche aux champignons Quiche aux champignons et aux herbes, velouté de volaille au basilic Quiche aux escargots Quiche aux fruits de mer Quiche aux fruits de mer (SH) Quiche aux lardons et blancs de poireaux Quiche aux légumes Quiche aux moules au pineau Quiche aux moules et au safran Quiche aux moules et poivrons Quiche aux poireaux et cantal Quiche aux poireaux et chorizo Quiche aux poireaux et cuisses de grenouilles Quiche Landaise Quiche Lorraine Quiche potiron et lard fumé Quiche saumon et courgettes Quiche saumon et morue aux herbes Quiche SHB Quinoa comme une paëlla, sandre, palourde et petits légumes (GALA 2023) Raïta (aubergine à l'indienne) Rable de lapin à l'anguille fumée Ragoût d'agneau à la bière brune Ragoût de banane et manioc au coco TROVI YA NADZI OU HOUNTSI AN VOINIOU Ragoût de fèves à l'oeuf poché et coulis de poivron Ragoût de légumes au beurre citronné Ragoût de saint Jacques Ragoût de veau Moldave Raita de concombre Ramen au boeuf Ratatouille fine Raviole de langoustines et ris de veau, morilles et crème de langoustines. Ravioles au Brillat-Savarin, soupe d'échalote au lait Ravioles aux écrevisses, coulis de crustacés Ravioles aux champignons et bouillon d'ail doux ravioles de crevettes et champignons coulis de crustacés Ravioles de crevettes et moules Ravioles de crevettes et saumon Ravioles de grenouilles sauce écrevisses Ravioles de langoustine à la menthe Ravioles de langoustines aux morilles coulis de crustacés Ravioles de légumes, bouillon potager et tofu fumé Ravioles de rigotte à la crème de sauge Ravioles de ris de veau aux truffes ravioles de tomates aux champignons Ravioli chinois vapeur et concombre aigre-doux Ravioli de pomme de terre Ravioli Ricotta basilic sauge Ravioli sauce tomates raviolis au porc et chou chinois Raviolis de langoustines Râble de lapereau farci aux cèpes Râble de lapin farci duxelles râble de lièvre farci Râble de lièvre farci au Chinon Râble de lièvre sauce poivrade Réalisation de deux parts de filets de merlan panés à l'anglaise réalisation technique bts accord Rémoulade de céleri aux crevettes et pommes verte Rôti de biche sauce grand veneur Rôti de boeuf sauce diable, flan d'épinards et féta, pomme pochée. Rôti de lotte et compotée de fenouil sauce badiane Rôti de porc Recette Mojito red lion Reine maltaise Reine maltaise Religieuse au chocolat Relleno negro repas chinois 14 mars 2019 (1) repas chinois 14/03/2019 (2) Repas chinois 23 janvier 2020 repas chinois 28 mars 2018 1ère partie repas chinois du 28 mars 2ème partie repas fête du parc 11 sept 2016 Rhubarbe (pochée et vivifié au combava et son sorbet) Rillette d'esturgeon au citron / à la truffe Rillette de maquereaux gaufre de pomme de terre Rillettes Rillettes aux deux saumons sauce paprika Rillettes de maquereau, crouton de pain Ris d'agneau à la moutarde Ris de veau braisés Ris de veau braisés à l'ancienne Ris de veau braisés à la sauce vanille Risotto (recette brésilienne) Risotto asperges val de Loire et langoustines Risotto aux fruits de mer à la manière d'une paëlla Risotto aux moules, sauce Américaine Risotto à l'aneth et moules gratinées risotto à la courge de butternut Risotto crémeux au champignons et parmesan Risotto crémeux aux parmesan Risotto de crevettes et moules, jus mousseux de gambas Risotto vert Rissoles de crabes au curry Rissoles de lotte au curry rissoto crémeux au parmesan et asperges vertes Riz au chocolat façon maki Riz au lait façon portugaise Riz cantonnais Riz créole Riz créole * Riz impératrice Riz Madras Riz pilaf Riz Pilaf * Riz pilaf au poivrons Riz safrané Riz Valencienne Riz vénéré crème de poireaux et radis noir, champignons sautés et olives. Rocher à la noix de coco Rocher praliné Rochers aux amandes rocoto relleno (Pérou) Rognon de veau Beaugé, butternut grillé, croustillant de champignons Rognonnade de lapin au porto Rognons de veau sautés aux champignons et au madère Rolls de légumes d'automne Romazava (cuisine Malgache) Roquefort et poire sur pain d'épices Rosace de pommes de terre au magret fumé Rosace de saint jacques , beurre de coques au pistou Rose (cocktail) Rossini de lapereau et son chou farci au foie gras ROSTÏ Rothschilds Rouelle de porc braisée rouelle de porc braisée au cidre Rougail de cabillaud sauce curry ROUGAIL SAUCISSES (réunion) Rougail tomate Rouget en écailles de pommes de terre Rouget farci rôti piperade et crème de fenouil au safran Rouget frit et polenta crémeuse Rouget meunière, coulis de piperade courgette marinée Roulades huîtres et saumon frais au pommeau Roulé de courgettes (jambon ou saumon) Rouleau de printemps Rouleaux de perches aux châtaignes Rouleaux de printemps Rouleaux de printemps (Vegan) rouleaux de printemps sauce gingembre Rouleaux de saumon aux châtaignes Rouleaux de saumon farcis Royal chocolat Rumsteak au coques, fumet à l'andouille Sablé au parmesan, artichaut à le grecque, maquereau en saumure d'agrumes, beurre de grecque Sablé breton aux fraises Sablé breton crémeux aux agrumes Sablé breton ganache caramel lacté pommes façon tatin beurre de cidre Sablé breton, crémeux caramel, pommes vanillées et beurre de cidre Sablé breton, ganache montée, Amaréna Sablé cappuccino Sablé caramélisé au chocolat Sablés Sablés Arlequin Sablés à la confiture Sablés à la poche SAC Saint ange au cassis Saint ange aux fraises Saint ange aux framboises Saint honoré Saint Jacques en trois façons Saint-Jacques laquées, gingembre orange Saint-Jacques sur galet chaud, pain d'épices, beurre de corail Salade Salade américaine Salade Andalouse Salade au noix et chèvre chauds Salade aux aiguillettes marinées Salade Caprice Salade César * Salade Cendrillon * Salade d'automne aux châtaignes Salade d'avocat au crabe et aux crevettes salade d'endives Salade d'endives aux noix et au roquefort Salade d'hiver aux filets de rouget et julienne de carottes Salade d'hiver aux saveurs Toulousaines- Salade d'orange et sorbet citron salade de betterave et mâche salade de caille aux lentilles vertes Salade de champignons de Paris Salade de cocos de Paimpol aux coques Salade de fruits * Salade de fruits exotiques Salade de fruits frais Salade de fruits pochés Salade de gésiers confits Salade de gésiers et magrets fumés Salade de gésiers et magrets fumés * Salade de juliennes colorées Salade de lapin aux pleurotes salade de lentilles salade de lentilles au bleu d'auvergne vinaigrette à la moutarde à l'ancienne salade de lentilles vertes et filet de lapin Salade de magret séché aux deux poires Salade de mesclun aux noix et gésiers confits Salade de noix de saint-jacques aux girolles Salade de pétoncles aux petits légumes salade de pissenlits aux harengs doux salade de pomme de terre aux herbes et aux pignons Salade de pommes, noix, bacon et érable Salade de poulpe portugaise Salade de ris de veau au réglisse " cintra" Salade de rostie au reblochon"PAI" Salade de tomates Salade des fermes d'alpage "PAI" salade des garrigues Salade des pécheurs Salade espiègle aux oeufs brouillés Salade Florida Salade gourmande Salade gourmande aux fruits de mer salade grecque salade landaise salade landaise Salade Lyonnaise Salade Niçoise Salade pastorale à l'oeuf mollet Salade paysanne SALADE PAYSANNE Salade Piémontaise Salade printanière Salade Quercynoise Salade tiède au st Marcelin Salade tiède de chou vert au lard fumé, oeuf mollet et vinaigrette Salade tiède de raie aux agrumes Salade Tourangelle Salambos Salicornes et tian de légumes Salmis de pigeon Salmis de pintade - salmis de pintadeau, lasagne de légumes SALTIMBOCCA ALLA ROMANA Saltimbocca de veau, polenta aux olives Samossas de volaille, sauce yaourt et coriandre, lassi indien mangue SAMOUSSA AUX LEGUMES (réunion) Samoussas au boudin noir et pommes Samoussas à la viande hachée et aux petits légumes San Marcos (entremet espagnol) SANDWICH Autrichien sandwich Mexicain sandwich roujiamo sandwich suédois Sandwich suedois Sauce Américaine sauce aux cranberries Sauce Béarnaise Sauce Béchamel Sauce Bordelaise Sauce choron Sauce Diable Sauce Hollandaise sauce ketchup Sauce Madère Sauce mayonnaise Sauce tomate Sauce vinaigrette Saucisson en brioche Saucisson en brioche- "PAI" Saumon à l'unilatéral alsacienne Saumon cru mariné aux épices et chapati Saumon en Bellevue Saumon grillé Béarnaise, tartelettes poireaux Saumon mariné à l'aneth Saumon mi-cuit mi-fumé salade crémeuse de céleri-rave/pomme granny Sauté de légumes d'automne Sauté de porc au cidre Sauté de porc aux champignons, choux de Bruxelles * Sauté de porc Cantonaise Savarin aux kiwis Savarin aux kiwis et aux fraises Savarin aux fruits Savarin chantilly savarin exotique, granité citron et ananas carmélisé savarin napolitain aux framboises Saveurs Octobre 2024 Ballotine de sandre à l'orange, déclinaison de butternut SAVEURS OCTOBRE 2024 Carpaccio de crevettes royales, bisques de crevettes, mayonnaise fumée et pickles de fenouil SAZERAC Scampi Vénitienne SCOTCH SOUR Sculpture margarine Selle d'agneau farcie Selle d'agneau rôtie Selle d'agneau rôtie, pommes duchesse Selle d'agneau roulée, cresson verveine, pomme darphin céleri rave Semoule au cidre, caramel de pommeau et compotée de fruits sex on the beach sunset boulvard Shiitaké farci Shiou mai (ravioli à la vapeur) SIDE CAR Singapour Singapour * Smoothie mangue litchi (réunion) soirée beaujolais nouveau bts 2020 Soirée BTS RN7 CARRE CITRON (mignardises) SOIREE BTS RN7 Croque monsieur SOIREE BTS RN7 ESPUMA CITRON ET MOUSSE COCO SOIREE BTS RN7 FONTAINEBLEAU DE LÉGUMES SOIREE BTS RN7 Omble chevalier en ballotine, soubise d'oignon SOIREE BTS RN7 PAVLOVA NOUGAT PRALINE ROSE SOIREE BTS RN7 POULARDE EN VESSIE SOIREE BTS RN7 religieuse champignon de paris SOIREE BTS RN7 Soupe à l'oignon SOIREE BTS RN7 TARTE CITRON REVISITEE soiree CHTI SOIREE ESPAGNOLE SOIREE PACIFIQUE SOIREE Portugal Sole aux pommes en croute de basilic Sole bonne femme Sole braisée aux blancs de poireaux et à la moutarde Sole Colbert Sole farcie aux poireaux sauce moutarde Sole farcie cancalaise Sole grillée beurre d'anchois- Sole meunière Sole meunière au cumin et citron, artichaut au chorizo, pomme rissolée, jus de veau Sole meunière aux agrumes. Sole sautée aux poireaux sauce moutarde Sole soufflée Soles Grenobloises Sorbet au gingembre Sorbet à la pomme Sorbet fraise ALB Soufflé au Calvados, pomme bonbon, meringue baguette au poivre vert et sorbet pomme granny Soufflé au fromage Soufflé au Roquefort Soufflé aux châtaignes et aux carottes Soufflé chocolat, sorbet mandarine, segments d'orange, crumble cacao et chantilly Cointreau Soufflé de foie gras Soufflé glacé Amaréna Soufflé glacé au pommeau coulis de pomme Soufflé glacé à l'angélique et Macaronée Soufflé Grand Marnier soufflé léger au grand marnier Soufflés glacés aux fruits Soufflet au crabe Soupe a la rhubarbe et sorbet framboise Soupe au pistou Soupe aux Azukis Soupe aux palourdes (amuses bouches) Soupe à l'oignon gratinée Soupe crémeuse d'Huîtres au cresson Soupe de céleri-rave aux langoustines Soupe de fraise au parfun d'orange Soupe de fruits en croûte Soupe de haricot coco, gelée d'écrevisse, vinaigrette de coco et écrevisse Soupe de langoustines Soupe de moule sous croute feuilletée Soupe de moules au safran Soupe de petits pois au canard fumé Soupe de Pois Chiche (Portugal : Sopa de Grao de Bico) Soupe de pois chiche aux choux soupe de poisson à la concarnoise Soupe de poisson bouillabaisse Soupe de poisson, banane et manioc KAKAMOUKOU BATABATA (Mayotte) Soupe de poissons Soupe de potiron au lard, galette de beaufort Soupe de potiron carotte au lait de coco Soupe de volaille façon chinoise Soupe des Ardennes Soupe hurasamé (pluie de printemps) Soupe Savoyarde Soupe tiède aux fruits des montagnes "PAI" Souris d'agneau au curry "PAI" souris d'agneau braisée Souris d'agneau braisée, pommes en brioche Spaghetti aux beurre Spaghetti aux beurre et parmesan Spaghetti Bolognaise Spaghetti de courgette comme une carbonara Spazzelis Sphere chocolat mousse caramélia Spritz Spritz maeva bag St Honoré décalé St Jacques au cidre en coque St jacques au cidre en coque St jacques en brochette sur sa purée de patates douces aux éclats de noisettes et sirop d'érable St jacques pochées sur pipérade aux lardons St Jacques snackées, croustillant d'andouillette crème de pain St Jacques snackées, purée de panais et réduction d'hibiscus St Jacques snackés fondue d'endives à l'orange St Malo Steak au juliénas Steak au poivre Steak au poivre pommes dauphines Steak bordelais Steak bordelaise, pommes allumettes Steak d'autruche aux trois baies Steak grillé sauce Bordelaise Steak grillé sauce Choron Steak grillé beurre maître d'hôtel Steak grillé sauce Béarnaise Steak marchand de vin Steak sauté Steak sauté Bercy Steak sauté beurre maître d'hôtel Steak sauté sauce Choron Steak tartare Steaks au poivre Steaks sautés Mascotte STINGER Streusel aux pommes Streusel aux pommes (2) Strudel aux pommes Strudel de sandre au saumon fumé, sauced'une matelote marinière choucroute stuffing (farce dinde thanksgiving) Succès sujet 8 BTS lundi pm sujet 9 29 am Sujet bac 2016 sujet bac pro 2/2014 sujet bac pro filet bar sujet bts 7 28 am Sujet CCF 2023 BAC PRO CUISINE Crème de choux fleur aux moules / Charlotte aux poires / Cuisse de poulet farcie et garniture sujet CCf bac pro cuisine croustade sujet examen T bac pro cuisine 01 avril 2021 SUMMIT Summit sunset boulevard Suprème de pintade farçi aux herbes, palet de butternut rôti, champignons, crème de langoustines, pavé de pommes de terre suprème de volaille de challans aux olive, haricots verts gratinés au basilic suprème de volailles sauté bercy pommes pont neuf Suprême d'agneau Colbert Suprême de morue à l'oseille et sa purée de betterave Suprême de pintade au foie gras - Suprême de pintade farci, tomate confite au romarin, oignons glacés, nems de légumes Suprême de pintadeau farci aux herbes, marrons, champignons et purée de topinambours Suprême de poisson à la julienne de légumes et au safran Suprême de poulet farci aux escargots, jus de persil et gratin de haricot veret et chèvre frais Suprême de poulet fermier sauté Chasseur Suprême de volaille aux écrevisses suprême de volaille aux cerises Suprême de volaille aux langoustines Suprême de volaille caramélisé au miel d'acacia et aux épices, pommes amandines Suprême de volaille sauté basquaise, mini-ratatouille suprêmes de volaille farcis renaissance Suprêmes de volailles aux langoustines, sauce au vinaigre de framboise, pommes macaires, pétales d'oignons rouges Sushi/Maki Suspiro à la limena Symphonie de chocolat au poivre de séchuan T.A les beurres composés TA : Appareil à quiche, béchamel, fond blanc TA : Œufs farcis Chimay TA : Bavarois TA : Bavarois, crème renversée, pot de crème TA : Biscuit et crème au beurre (bûche), œufs pochés TA : Braiser à court mouillement TA : Brunoise de légumes TA : Champignons cuits à blanc, petits oignons glacés TA : Coucher et garnir des choux TA : Décor de cuisine TA : Découpage d'un mouton TA : Découpe à cru d'une volaille, lever à la cuillère TA : Découpe d'un lapin, désosser les cuisses TA : Découpe de la viande pour ragoût TA : Duxelles et œufs pochés TA : Endives meunière sous vide, omelette TA : Epaule d'agneau, marquage de ragoût à brun TA : Feuilletage à 4 tours et révision HACCP TA : Feuilletage, tournage pommes vapeur TA : Fond brun de veau, conditionnement TA : Fumet de poisson, pâte à nouilles TA : Génoise et biscuit accolés TA : Griller viande, poisson et volaille TA : Griller volaille, viande rouge, poisson plat TA : Grosses pièces buffet TA : Habillage canard et paris Brest TA : Habillage carré de porc, poêler TA : Habillage des poissons plats et ronds TA : Habillage et cuisson poulet grillé TA : Habillage filetage poisson rond TA : Habillage volaille, brider, monder et étuver tomates TA : Habillage volaille, oeuf poché TA : Habillage volaille, sauce tomate TA : Habiller et brider caneton, pocher les poires TA : Habiller un carré d'agneau TA : habiller un carré de porc, poêler, sauce aigre douce TA : La farce à gratin TA : La pâte brisée TA : La pâte brisée, canneler, lever les segments TA : Le riz à entremet TA : Le sous vide TA : Les bûches TA : Les chocolats TA : Les différents feuilletages TA : Les farces TA : Les fonds et la clarification TA : les fruits pochés TA : Les glaces et les sorbets TA : Les marinades TA : Les meringues TA : Les pâtisseries classiques TA : Les petits fours TA : Les petits fours secs TA : Les ragoûts à blanc TA : Les sauces brunes TA : Les soufflés TA : Les soufflés, les légumes braisés TA : Les volailles TA : Marinades crues, grecques TA : Mise en place, julienne, étuver, rappel HACCP TA : Parer et tailler la viande et crêpes TA : Pâte à brioche habillage d'une truite, bouillon TA : Pâte à choux, pâtissière TA : Pâte à pain, petits pains, pains de campagne TA : Pâte brisée, foncer, cuire à blanc, détailler lardon TA : Pâte feuilletée, mayonnaise, macédoine de légumes TA : Pizza TA : Pommes croquettes TA : Ragoût à brun TA : Salade niçoise TA : Sauce américaine, fumet de poisson TA : sauces émulsionnées TA : Sauter (escalope, pommes sautées); Pâte à choux TA : Sauter déglacer, foncer pincer TA : Steak tartare TA : Taillage cultivateur, croûtons TA : Taillage minestrone, escalope de saumon TA : tarte à l'oignon, façon flamiche TA : Tournage et glaçage TA : Tourner des artichauts, cuire, à blanc TA : Tourner des légumes TA : Tourner des légumes et des champignons TA : Tourner des légumes, artichauts TA : Tourner les champignons TA : Volailles et fonds brun (bac) TA LES BEURRES COMPOSES TA SERVICE DU FROMAGE TA: Crème anglaise, pocher des fruits Taboulé Taboulé de coques et palourdes Taboulé de coques et palourdes, pickles de légumes Tagine d'agneau aux abricots, semoule aux légumes Tagine d'ananas, cigare amande et fleur d'oranger, glace vanille Tagine de volaille aux abricots, semoule aux légumes Tagliatelles Tagliatelles au beurre (pai) Tagliatelles aux coques et aux deux saumons Tagliatelles aux deux saumons Tagliatelles de légumes Tagliatelles vertes au pistou Taillages de légumes Taillis aux pommes Talmouse en tricorne TAMPICO tapenade Tartare d'anguille fumée Tartare de betterave, sorbet betterave et balsamique Tartare de charolais "frite" de patate douce Tartare de dorade au citron Tartare de langoustines fruit de la passion tartare de saint jacques au citron vert Tartare de saumon Tartare de saumon aux huitres et à la vanille Tartare de saumon et concombre Tartare de saumon et gaufre de pomme de terre, sauce aigrelette tartare de thon Tartare fumé, crème marscapone-anchois, jaune d'oeuf frit et chips de topinambour Tarte au riz chiboust aux pommes Tarte 2HB tarte agenaise Tarte Alsacienne Tarte Alsacienne aux cerises Tarte Alsacienne aux mirabelles Tarte alsacienne aux poires Tarte Alsacienne aux pruneaux Tarte Antillaise Tarte au cassis Tarte au chocolat coulis de framboise Tarte au chocolat et caramel au beurre sale, crème anglaise vanille Tarte au chocolat et piment d'Espelette Tarte au citron meringuée Tarte au citron meringuée(2) tarte au fromage blanc Tarte au fromage blanc Käsküeche Tarte au jasberg tiède Tarte au mascarpone et chocolat blanc Tarte au munster et cumin Tarte au munster et cumin, fondue de tomate au raifort tarte au riz à la Normande Tarte au sucre Tarte au sucre canada tarte au sucre et glace au spéculos Tarte aux abricots Tarte aux abricots tarte aux abricots et riz crémeux Tarte aux bleuets Tarte aux châtaignes Tarte aux chocolat et caramel au beurre salé, crème anglaise vanille Tarte aux deux chocolats Tarte aux figues Tarte aux fraises Tarte aux fraises au sabayon champagne Tarte aux fraises à la crème de pistache tarte aux fraises crème pâtissière pistache Tarte aux framboises au sabayon champagne Tarte aux framboises Cyril Lignac Tarte aux fruits (crème diplomate) Tarte aux légumes Tarte aux marrons Tarte aux massapan Tarte aux moules et crevettes, crème de pistou Tarte aux noix Tarte aux noix de pécan Tarte aux oignons de roscoff tarte aux patates douces Tarte aux pêches Tarte aux pignons à la fleur d'oranger Tarte aux pommes Tarte aux pommes (apple pie usa ) Tarte aux pommes à la cannelle Tarte aux pommes à la farine de châtaigne Tarte aux pommes du montagnard "PAI" Tarte aux pommes et Rhubarbe façon crumble Tarte aux pommes normande, caramel au beurre salé Tarte aux quetsches Tarte à l'ananas rôti Tarte à l'ananas sauce Pina Colada Tarte à l'oignon Tarte à l'orange meringuée Tarte à la citrouille et épices Thanskgiving Tarte à la crème de banane et aux mangues sauce chocolat tarte à la reinette meringuée, sorbet pommes caramel beurre salé tarte à la vergoise et au confit d'endive Tarte bergère aux poires Tarte Bourdaloue Tarte Bourdaloue * Tarte chocobanane à la coco Tarte chocolat citron Tarte chocolat, caramel beurre salé Tarte citron meringuée (Végan, sans gluten) Tarte Claudia tarte coco Tarte croustifondante aux marrons Tarte de courgette et broccio Tarte de julienne de légumes au basilic Tarte de Menton Tarte en bande à l'ananas frais Tarte en bande à l'ananas* Tarte feuilletée aux fraises Tarte feuilletée aux fraises(2) Tarte feuilletée aux fruits (assemblage) Tarte feuilletée aux poires Tarte feuilletée aux pommes sur crème d'amande (ass) tarte fine au boudin blanc et pommes Tarte fine aux abricots, millas tarte fine aux légumes et pistou tarte fine aux légumes marinés et poivron Tarte fine aux pommes Tarte fine aux pommes vertes, glace au miel et romarin Tarte fine à la tomate et au chêvre tarte fine d'escargot à la crème d'ail et au jus de persil Tarte fine de légumes marinés et st jacques, crème d'olives noires Tarte fine de maquereau, granité poivron/tomate et tomates confites Tarte fine de rouget aux tomates et oignons confits tarte fine de rouget en pissaladière et pistou Tarte fine sardines/oignons confits/tomates Tarte Irish coffee cahé chocolat Tarte légère à la framboise et noisettes Tarte longue aux fruits Tarte longue aux poires Tarte longue aux pommes Tarte Maître Pons Tarte Marguerite Tarte Marguerite aux quetsches Tarte paysanne Tarte pomme d'api Tarte renversée aux agrumes Tarte ronde aux poires fraîches Tarte sablée vanille chocolat Tarte soufflé chocolat orange Tarte soufflée pomme cannelle Tarte Tatin Tartelette amandine aux poires crème brûlée pistache Tartelette au canard confit et pommes Tartelette au chèvre et poivron Tartelette aux fraises Tartelette aux fruits (cocktail) Tartelette aux marrons, glace au bailey Tartelette aux pêches Tartelette à l'échalote, mousse de chèvre, échalote confite, jus de poulet Tartelette à l'oignon * Tartelette capuccino Tartelette cheesecake à la mangue et fruits de la passion Tartelette cocktail aux moules Tartelette coco ananas Tartelette d'oeuf poché sur étuvé de tomates au basilic Tartelette de légumes au St nectaire Tartelette esaü Tartelette fine aux pommes et boudin blanc , sauce au champagne tartelette guerandaise Tartelettes aux fraises Tartelettes citron Tartelettes Normandes Tartelettes praliné Tartes aux fruits rouges tartine de chèvre tomates confites tartine tiède au fromage tatare de hérisson Tatin de poire glace au caramel Tête de veau 2023 Tempura d'huitres Tempura de légumes et langoustines croustillantes sauce gaspacho Terrine aux trois chocolats Terrine à la mousse de légumes Terrine d'agrume au miel, bugnes lyonnaise milk-shake Terrine de canard aux champignons et aux figues Terrine de chèvre aux poivrons et herbes, coulis de tomate terrine de chevreuil à l'armagnac Terrine de crêpes sauce orange Terrine de dindonneau au poivre vert Terrine de foie gras poelé et chutney de figues Terrine de foie gras, nougatine noisette, fil de Porto Terrine de fraise coco Terrine de fruits Terrine de fruits exotiques Terrine de lapin aux noisettes Terrine de légumes au coulis de tomates Terrine de légumes au fromage blanc Terrine de légumes en gelée Terrine de lotte aux châtaignes terrine de pleurottes tiède Terrine de poisson aux légumes Terrine de poisson sauce tartare Terrine de poissons - assortiments de sauces - Terrine de raie aux câpres Terrine de sanglier aux champignons noirs Terrine de volaille grand-mère TEST test 05 TEST 1 TEST 12 TEST 15 test caracoles à la portugeish test15 teurgoule Textures de carottes (vegan) Thé gourmand Chinois (perles coco, beignet de banane, sorbet mangue) Thon cru à la tahitienne Ti punch contemporain Tian de courgettes Tian de légumes façon tatin Tian de légumes provençale TI’PUNCH CONTEMPORAIN Tiopati (petit beignet mali) Tiramisu aux fruits rouges et chocolat blanc Tiramisu aux pommes et calvados tiramisu sauce café Tiramisu sauce café profiteroles marsala TIRAMISU SAUCE CARAMEL CCF2023 Tiramisu** Tomate Antiboise Tomate aux 12 saveurs Tomate farcie Tomate farcie aux 12 saveurs Tomate macédoine Tomate mimosa * Tomates à la Provençale Tomates étuvées Tomates provençale, pommes dauphine Torta caprese Louis Torta de laranja (Gateau roulé à l'orange portugais Tortel de naranja Tortilla de patatas au chorizo Tosca aux amandes (Scandinavie) Tourbillon ananas et passion Tournedos au poivre Tournedos Châtelaine Tournedos de bison au poivre Tournedos de saumon Tournedos de saumon caramélisé à la canadienne, compotée de fenouil et pommes Tournedos grillé béarnaise Tournedos Rossini Tourte Jean-Jacques Tourte aux épinards Tourte aux carottes Tourte aux champignons Tourte aux griottes et framboises Tourte aux poireaux Tourte aux pommes, amandes et raisins sec Tourte aux ris de veau Tourte de blette niçoise Tourte de champignons et jambon (pâte brisée) Tourte de la vallée de Munster Tourte de lapin au foie gras et champignons Tourte de pigeon et foie gras, jus de pigeon, oignon farci aux champignons et fruits secs. Tourte de poire et de pommes Tourte de poisson Tourte de poisson, crémée de coquillage au curry et romarin Tourte de ris de veau au foie gras Tourte de volaille Tourte Lorraine Tourte normande Tourteau fromagé Tourtelet de Rethel sauce chaource et moutarde de reims Tourtière Landaise Tourtière Landiase aux pommes Tourtière québécoise TP BTS VEGO WOK DE LÉGUMES tp BTS vego POke Bowl cocktail de fruits TP BTS VEGO RESTO Boulettes de pois chiche Falafel TP VEGO BTS crêpes Tranche d'aloyau grillée béarnaise Travers de porc laqué au miel et gingembre Tresse de barbue et saumon Trilogie : royale de potimarron et mousse champignons, samossa de blé noir au lieu et poireau, rillette de maquereaux et chantilly à l'aneth Trilogie de saumon Trilogie de St Jacques Trio de foie gras et sa brioche Tronçon de cabillaud, encornets et badiane Tronçon de turbot à la moutarde Tronçon de turbot grillé beurre anisé Tronçon de turbot poché beurre blanc Tronçon de turbot sauce Chantilly Tronçons de barbet et saumon aux champignons des bois Tronçons de turbot pochés sauce moutarde Tropézienne Truffes au chocolat et à l'amaretto Truite au bleu Truite au court bouillon, beurre blanc Truite au riesling Truite au riesling, pommes vapeur Truite aux amandes Truite aux amandes, pommes miettes Truite aux éclats d'amandes Truite aux noisettes Truite à la nage beurre fondu Truite de mer aux cristes marines Truite des mendiants Truite du gave garnie de cassoulet au fromage blanc Truite en écailles de légumes Truite farcie au Noilly Prat Truite farcie au riesling Truite farcie à la Doria Truite farcie à la mousseline de saumon Truite farcie à la Suchet Truite Grenobloise Truite marinée citron vert, sirop d'érable, aneth embeurrée de fenouil, purée de patate douce à la canneberge Truite meunière Truite meunière à l'espagnole Truite pochée beurre fondu Truite rose à l'aneth, salade de pommes de terre sauce gravlax Truite sauce vin blanc Truite soufflé au riesling, pomme vapeurs Truites de mer à la crème d'ail Truites farcie aux légumes et aux deux beurres Truites farcies à la julienne de légumes Ttoro de socoa Tuiles aux amandes Tuiles aux châtaignes Tuiles dentelles Tuiles muscovado Tulipe de fruits exotiques chantilly Tulipe de poire lyonnaise Tulipes mousseline aux raisins Turbot à la mousseline de St jacques et girolles écrasé de potimarron Turbot farci aux épinards Turbot grillé sauce Béarnaise Turbot poché sauce Hollandaise tagliatelles légumes risotto vert Turbot vapeur mariné façon traditionnelle chinoise, wok de choux vert Turbot, salsifis en deux cuissons, émulsion de lavande Turbotin farci, sauce oseille Tutti Fruti au citron vert TXAN TXAN GORRIA un tour en Italie Vacherin au grand Marnier Vacherin glacé Valencia valorisation produits & Bar CCF Variation de flans de légumes au tapioca Variation de légumes Veau fermier en croûte, patate douce et girolle Veau Marengo vego resto tartare d'algues Velouté aux champignons Velouté butternut, cardamone et cacahuète topping pois chiches grillés aux épices Velouté d'asperge froid au saumon fumé Velouté d'écrevisse au potiron, polenta Velouté d'huîtres et coques au cresson Velouté de céleri au foie gras Velouté de champignons, crème renversée aux champignons Velouté de châtaignes Velouté de coco au curry, nem de crabe Velouté de laitue et cresson aux coques, tartare de dorade Velouté de lentilles corail, flan de bacon Velouté de mâche aux moules Velouté de moules au basilic Velouté de moules au safran Velouté de palourdes et coques Velouté de petits pois et brochette de moules Velouté de potimarron rôti, chips de lard Velouté de potimarron, Saint-Jacques et lard séché velouté de potiron au lard galette de beaufort Velouté de tompinambours au curry Velouté de topinambours aux champignons des bois Velouté façon carmen Velouté froid d'artichauts aux moules Velouté Pierre-le-Grand verrine asperge saumon fumé Verrine cheesecake fraise verrine d'oeufs brouillés aux crevettes Verrine façon fraisier Verrine fraise pistache Verrine pamplemousse et surimi Viennoise de merlan beurre de poivrons Viennoise de sole, bouillon tomate poivron et purée de coco vins bts st valentin vins bts tour de france Virgin Pina Colada Vol au vent de fruits de mer Vol au vent de quenelle de Merlan Cardinal Volaille façon "Coq au vin" Waterzooï de poisson à la gantoise Waterzooï de volaille Welsh Rarebit WHITE LADY wok de légumes Wrap de tartare de truite, coulis de tomate Wraps de saumon fumé, salade de choux blanc à la coraindre xxxxxxxxx Yassa au poulet Yorshire pudding 1) 2) Ouvrir la liste de fiches mises à votre disposition par les enseignants A remplir Amuse-bouches Charcuterie conservation, expérimentation BTS Coquillages et crustacés Desserts Divers Entrées chaudes Fiche bar Fiche examen Fiche OP MO Garnitures Gibier Hors d'oeuvre chauds Hors d'oeuvre froids Paniers Plats régionaux Poissons Potages restaurant Sauces Technologie appliquée Viandes de boucherie Volailles