filet mignon de porc à la moutarde

Entrée pour 7 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Porc
Article Unité Base Sauce Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.050 0.050 0.100
Crème double( épaisse)217051 l 0.100 0.100
LEGUMERIE
oignon kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574 l 0.500 0.500
Huile de tournesol 300004 l 0.050 0.050
Moutarde à l'ancienne kg 0.025 0.025
vin blanc 252815 l 0.100 0.100
CAVE
Cognac Brugerolle L 0.100 0.100
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Habiller la pièce de viande 1899-12-30 00:30:00

2

 Détailler les côtes 1899-12-30 00:15:00

Cuisson

3

 Hacher les oignons 1899-12-30 00:15:00

4

 Sauter les côtes 1899-12-30 00:15:00

5

 Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) 1899-12-30 00:15:00

Finition

6

 Dresser la viande 1899-12-30 00:05:00

7

 Napper de sauce 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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