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Réaliser une meringue suisse, et la parfumer au chocolat |
1899-12-30 00:20:00 |
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Plaquer sur papier sulfurisé, beurré et fariné:
- 3 socles ovales par entremet
- Des bâtonnets de meringues qui serviront à recouvrir l'entremet |
1899-12-30 00:20:00 |
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3 |
Sécher à l'étuve pendant une nuit |
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Réaliser une ganache avec la crème et la couverture et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser une meringue italienne |
1899-12-30 00:10:00 |
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Mettre le beurre et la ganache en pommade, y ajouter les jaunes d'�ufs, et incorporer délicatement la meringue pratiquement froide |
1899-12-30 00:10:00 |
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Superposer les trois socles de meringue, en les fourrant de mousse au chocolat |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Recouvrir tout l'entremet de mousse au chocolat, et recouvrir entièrement (dessus et coté) de bâtonnets de meringue taillés au dimension de l'entremet |
1899-12-30 00:20:00 |
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10 |
Décorer avec pochoir et sucre glace |
1899-12-30 00:10:00 |
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Réaliser une crème anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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Infuser les fleurs de lavande dans la crème chaude |
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Passer au chinois et servir en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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