Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

TA : Endives meunière sous vide, omelette

Entrée pour 1 - T.A. de 15 élèves

Catégorie : Technologie appliquée / /Sous catégorie : Terminale BEP

Article	Unité	endives	omellette	Total
CREMERIE
Beurre 300782	kg	0.500		0.500

Oeufs (entiers)	Pièce		6.000	6.000
LEGUMERIE
Citrons (kg)	kg	0.500		0.500

Endives	kg	6.000		6.000
ECONOMAT
Poivre du moulin	pm	0.050	0.005	0.055

Sel fin de Guérande (kg) spécial fred	kg	0.050	0.005	0.055

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00
1	Enseignantprésentation de la TA et appel	1899-12-30 00:05:00
2	Elèvesnettoyage des endives	1899-12-30 00:05:00
3	Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide	1899-12-30 00:10:00
4	ElèvesMise sous vide et étiquetage	1899-12-30 00:10:00
5	EnseignantDémo omelettes	1899-12-30 00:15:00
3	Elèvessynthèse et remise en place des postes	1899-12-30 00:10:00
4	Elèvesvestiaire	1899-12-30 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film