Cornet d'oeuufs brouillés au fines herbes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte feuilletée
Article Unité Pâte feuilletée Oeufs Garniture Décor Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.020 0.025 0.045
Crème double( épaisse)217051 l 0.100 0.100
Margarine feuilletage 998315 kg 0.150 0.150
Oeufs (dorure) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Persil plat botte 0.020 0.015 0.035
ECONOMAT
Eau l 0.100 0.100
Farine t45 300036 kg 0.050 0.050
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.004 0.005 0.009
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte feuilletée

1

 Réaliser un feuilletage à 6 tours 1899-12-30 00:30:00

2

 Débiter, façonner et cuire des cornets 1899-12-30 00:20:00

Å?ufs

3

 Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture 1899-12-30 00:10:00

Garniture

4

 Persil haché, ciboulette ciselée, cerfeuil haché 1899-12-30 00:10:00

Dressage

Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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