Assortiment de légumes à la Grecque

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Assiettes composées
Article Unité Base Cuisson Décor Total
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.600 0.600
Choux fleurs kg 0.600 0.600
Citrons (kg) kg 0.200 0.200 0.400
Courgettes kg 0.500 0.500
Fenouil bulbes kg 0.500 0.500
oignon kg 0.200 0.200
Persil plat botte 0.030 0.030
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.005 0.005
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.100
Poivre en grain kg 0.003 0.003
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
vin blanc 252815 l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Nettoyer, laver, et escaloper les champignons 1899-12-30 00:10:00

2

 Tourner et escaloper les fonds d'artichauts 1899-12-30 00:20:00

3

 Tourner les courgettes 1899-12-30 00:15:00

Cuisson

4

 Curie à la Grecque les légumes séparément 1899-12-30 00:10:00

Dressage

5

 Sur assiette ou sur plat, décor avec citrons cannelés 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons