Panier traiteur l'agneau

Entrée pour 1 - Panier(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : Paniers traiteurs

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème double( épaisse) l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bananes (kg) kg 0.100 0.100
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
Carottes kg 0.300 0.300
Courgettes kg 0.200 0.200
Haricots verts kg 0.200 0.200
oignon kg 0.100 0.100
Pommes de terre Bintje kg 2.000 2.000
Pommes golden (kg) kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 kg 0.040 0.040
Curry (kg) kg 0.020 0.020
Fond blanc de volaille l 1.000 1.000
Fond de veau brun lié l 1.000 1.000
Huile de tournesol l 0.050 0.050
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Tomates pelées kg 0.200 0.200
vin blanc l 0.100 0.100
CAVE
Cognac Brugerolle L 0.050 0.050
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.150 0.150
Petits pois congelés kg 0.200 0.200
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.100 0.100
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 1.000 1.000
PAL kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Conception

A partir des denrées mises à votre disposition vous devez :

Concevoir un plat à base d'agneau pour 4 personnes, garni de légumes glacés

Techniques imposées :

Ragoût, tourner des légumes, glacer

Rédaction

Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant :

Le titre, les étapes principale de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat

Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat

Production

Vous produisez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée

Présentation

Présentation des plats aux heures indiquées au tableau
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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