Longe porc poêlée Choisy

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Porc
Article Unité Base Garnit. aromati Fond de poêlage Laitues braisées Pommes château Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.020 0.040 0.020 0.080
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bouquet garni Unité 1.000 1.000 2.000
Carottes kg 0.080 0.080 0.160
Laitue Pièce 4.000 4.000
oignon kg 0.080 0.080 0.160
Pommes de terre Bintje kg 1.200 1.200
Tomates garniture kg 0.040 0.040
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 0.500 0.500
Fond de veau brun lié 461574 l 0.500 0.500
Huile de tournesol 300004 l 0.040 0.040 0.080
Poivre du moulin pm 0.005 0.005 0.005 0.015
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.005 0.005 0.020
vin blanc 252815 l 0.100 0.100
BOUCHERIE
Couenne kg 0.100 0.100
Longe de porc kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Préparer (parer, habiller� ) la longe de porc 1899-12-30 00:20:00

2

 Préparer la garniture aromatique du porc et des laitues 1899-12-30 00:10:00

3

 Poêler la longe de porc 1899-12-30 00:15:00

4

 Réaliser le fond de poêlage 1899-12-30 00:10:00

5

 Glacer

Laitues braisées

6

 Blanchir 1899-12-30 00:10:00

7

 Braiser 1899-12-30 00:10:00

Pommes rissolées

8

 �plucher et tourner les pommes château 1899-12-30 00:20:00

9

 Rissoler 1899-12-30 00:05:00

Dressage

10

 Dresser la pièce de porc entière sur plat ovale, garniture autour 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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