Crème pâtissière

Entrée pour 1 - Litre(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Lait249447 l 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 6.000 6.000
ECONOMAT
Sucre semoule 302223 kg 0.250 0.250
Vanille liquide L 1.000 1.000
CAVE
Grand-marnier cordon jaune L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte

2

 Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre 1899-12-30 00:04:00

3

 Ajouter la farine et bien mélanger 1899-12-30 00:01:00

4

 Verser le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger 1899-12-30 00:02:00

5

 Recuire et amener à ébullition 1899-12-30 00:03:00

6

 Débarrasser dans une plaque, retirer la gousse de vanille et saupoudrer de sucre glace ou tamponner au beurre 1899-12-30 00:02:00

7

 Refroidir en cellule

8

 Parfumer et utiliser 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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