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Blanchir les jaunes d'oeufs et les 2/3 du sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Monter les blancs en neige et serrer avec le 1/3 du sucre restant |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Mélanger les jaunes et les blancs délicatement |
1899-12-30 00:02:00 |
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4 |
Ajouter en pluie le mélange tamisé de farine, fécule et poudre d'amandes |
1899-12-30 00:03:00 |
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5 |
Faire cuire sur plaque beurrée et farinée au four à 230° pendant 5 à 7 mn |
1899-12-30 00:02:00 |
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Premier appareil : - mélanger la purée de marron avec le beurre en pommade, et bien émulsionner au batteur électrique et ajouter le rhum |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Deuxième appareil : - mélanger les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre, et fouetter sur un bain-marie jusqu'à ce que l'appareil fasse un ruban ; puis hors du feu continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet |
1899-12-30 00:10:00 |
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Troisième appareil : - mélanger le reste du sucre avec l'eau et cuire au filet, verser ce sucre sur les blancs montés en neige |
1899-12-30 00:15:00 |
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Finition de la mousse : - mélanger délicatement les 3 appareils froids |
1899-12-30 00:05:00 |
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10 |
Mélanger la purée de marron et le beurre en pommade |
1899-12-30 00:05:00 |
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11 |
�taler un film plastique posé sur une plaque et déposer un pochoir sur la feuille (ex : petits carrés découpés dans un carton épais) |
1899-12-30 00:02:00 |
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12 |
�taler le beurre en pommade et retirer délicatement le pochoir |
1899-12-30 00:03:00 |
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Passer au congélateur pendant 15 minutes |
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Prendre un moule à bûche ou à cake, déposer la feuille plastique dans le fond du moule et garnir de mousse de châtaignes et de couche de biscuit |
1899-12-30 00:10:00 |
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Passer au congélateur, puis le lendemain, démouler sur un plat à bûche et retirer délicatement la feuille plastique |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cet entremet se sert comme une glace, on peut mettre un peu de chocolat fondu autour |
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