80 Curry de volaille
Entrée pour 8 - Part(s)
Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Vide
|
 |
| Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Cuisson |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
|
VOLAILLE |
| Poulet PAC de 1,4 kg |
kg |
2.800 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2.800 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.050 |
|
|
|
|
|
|
0.050 |
|
|
| Bananes (kg) |
kg |
|
|
|
0.200 |
|
|
|
|
|
0.200 |
|
|
| Bouquet garni |
Unité |
|
|
1.000 |
|
|
|
|
|
|
1.000 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
|
0.100 |
|
0.050 |
|
|
|
|
|
0.150 |
|
|
| Coriandre fraîche |
Botte |
|
|
|
0.500 |
|
|
|
|
|
0.500 |
|
|
| oignon |
kg |
|
|
0.200 |
|
|
|
|
|
|
0.200 |
|
|
| Pommes golden (kg) |
kg |
|
|
|
0.250 |
|
|
|
|
|
0.250 |
|
ECONOMAT |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0.025 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
|
0.050 |
0.050 |
|
|
|
|
|
|
0.100 |
|
|
| Farine t45 300036 |
kg |
|
|
0.050 |
|
|
|
|
|
|
0.050 |
|
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
|
|
1.500 |
|
|
|
|
|
|
1.500 |
|
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
|
0.100 |
0.100 |
|
|
|
|
|
|
0.200 |
|
|
| Lait de coco en brique215350 |
L |
|
|
|
0.250 |
|
|
|
|
|
0.250 |
|
|
| Tomates pelées |
kg |
|
|
0.200 |
|
|
|
|
|
|
0.200 |
| |
Progression |
Réalisation |
Surveillance |
|
|
|
|
| Matériel nécessaire : |
|
| Hygiène : |
|
| Erreurs à ne pas commettre : |
|
| Maitrise des points critiques : |
|
| Observations : |
|
| Historique : |
|
| Argumentation de vente : |
|
| Argumentation en anglais: |
|
| Argumentation en espagnol: |
|
| Argumentation en allemand: |
|
| Argumentation en Italien: |
|
| Dressage, présentation : |
|
| Association met et vin : |
|
| Mise en place client : |
|
| Mise en place service : |
|
Nom de la technique |
Film |
|
 |
|
|
