1

frotter la dinde avec du gros sel .

placer la dinde dans un récipient assez haut , la recouvrir d'eau , poivrer mettre aussi le laurier et le thym

placer au frais

2

Préparer la farce. Mettre le pain à tremper dans le jus d’orange pendant 15 minutes. Mélanger ensemble la chair à saucisse et le persil ciselé. Ajouter du sel, du poivre et l’Armagnac. Ajouter le pain imbibé de jus d’orange en l’émiettant dans la farce. Pour terminer, zester un citron et mélanger.

3

Réaliser un beurre pommade, ajouter le jus de citron, les zestes en brunoise, le sel, romarin, poivre,  piment et l'ail haché

4

Egoutter, et sécher la Dinde

Assaisonner l'intérieur et ajouter la farce, bien fermer l'orifice avec la ficele.

Bien badigeonner la Dinde du beurre composé

Déposer la Dinde farcie sur grille au dessus d'un bac gastro. Déposer des quartiers d'agrumes, avec de l'eau et vin blanc

Cuisson minimum 3h à 175°c pour obtenir une température à coeur de 85°c

5

Graisser un moule rectangulaire

Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel et la levure. Mélanger le lait, le yaourt, les oeufs et le miel et les incorporer aux ingrédients secs.

Ajouter le beurre fondu sans tourner longtemps. Verser dans le moule préparé et faire cuire pendant 25 a 30 mn.

Couper en carrés et manger chaud.

6

Emincer les légumes

Dans un cul de poule mélanger chaque légumes avec la crème, le sel, lepoivre, le parmesan

Monter dans un plat à grattin graissé sur un lit de crème

Saupoudrer de gruyère et cuire au four sous aluminium.

7

1. mélanger le sucre et 1 tasse d'eau en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les canneberges et porter à ébullition à feu moyen-vif.
2. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que le mélange épaississe, environ 10 minutes.
3. Incorporer le zeste d'orange et le sel. Laisser refroidir.

8

1. Placez le bacon dans une cocotte ou une autre grande casserole à fond épais. Placer à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon commence à croustiller, 5 à 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le lardon dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.
2. Ajouter le maïs, les courgettes, les haricots de Lima et l'ail à la graisse de bacon et remuer pour bien enrober. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que des morceaux du mélange commencent à dorer, 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé et que les courgettes soient très tendres, environ 10 minutes.
4. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer le bacon; cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et les herbes.