Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

Quiche aux poireaux et chorizo

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte brisée

Article	Unité	Base	Garniture	Appareil							Total
CHARCUTERIE
Chorizo doux x 0.250 kg	pièce		0.150								0.150
CREMERIE
Beurre 300782	kg	0.150	0.060								0.210

Cantal 221206	kg		0.150								0.150

Crème fleurette campina 248827(liquide 35%)	l			0.400							0.400

Lait249447	l			0.200							0.200

Oeufs (entiers)	Pièce	1.000		5.000							6.000
LEGUMERIE
Poireaux	kg		1.000								1.000
ECONOMAT
Farine t45 300036	kg	0.300									0.300

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Réaliser la pâte brisée	00:00:00	00:00:00
2	Garniture - tailler le poireaux en julienne et l'étuver au beurre - détailler le chorizo en tranche fine - confectionner des cubes de cantal	00:00:00	00:00:00
3	Appareil à crème prise	00:00:00	00:00:00
4	Montage Garnir de julienne étuvée refroidie Disposer les tranches de chorizo et les dés de cantal Ajouter l'appareil à crème prise Cuire au four.	00:00:00	00:00:00
5	Dresser Lustrer à l'envoi. Servir chaud	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film