Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

Dahl de lentilles corail

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité	base	GA	accompagnement	Décors						Total
LEGUMERIE
celeri branche	KG		0.080								0.080

Citrons (kg)	kg				0.050						0.050

Coriandre fraîche	Botte				0.500						0.500

Courgettes	kg		0.100								0.100

Gingembre	kg		0.150								0.150

oignon	kg		0.120								0.120
ECONOMAT
Cumin	Pm		0.001								0.001

Curcuma	kg		0.001								0.001

garam massala	kg		0.001								0.001

Huile d'olives 300023	l		0.020								0.020

lentilles corail	kg	0.400									0.400

Riz basmati	kg			0.450							0.450

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Rincer et égoutter les lentilles	00:00:00	00:00:00
2	Cisler les oignons Tailler une brunoise de courgettes et céléri branche Hacher le gingembre et l'ail	00:00:00	00:00:00
3	Cuisson Suer à l'huile d'olive les oignons, courgettes, gingembre,céléri branche et l'ail Ajouter les lentilles, mouiller à hauteur et ajouter les les épices. Cuire environ 25 min à frémissement Vérifier l'assaisonnement	00:00:00	00:00:00
4	Cuire le riz créole	00:00:00	00:00:00
5	Dresser Peler à vif les citrons Préléver des feuilles de coriandre	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film