Filet de canette, tomate-mozzarella, pomme fondante

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base tomate mozzarella huile aubasilic pomme fondante sauce épicée Total
VOLAILLE
filet de canard kg 1.600 1.600
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.200 0.020 0.220
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0.050 0.050
Mozzarella 401795 kg 0.400 0.400
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0.015
Basilic Botte 0.500 0.500
Echalotes kg 0.050 0.050
Pommes de terre Bintje kg 1.000 1.000
Tomates garniture kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Fond blanc de veau l 0.800 0.800
Fond de veau brun lié 461574 l 0.400 0.400
Huile d'olives 300023 l 0.120 0.120
Moutarde 300321 kg 0.030 0.030
Quatre épices kg 0.001 0.001
vin rouge 211413 L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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