Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

Feves au lard (Québec)

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité										Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée	kg	0.150									0.150
VOLAILLE
Graisse de canard	kg	0.100									0.100
LEGUMERIE
Ail	kg	0.030									0.030

oignon	kg	0.100									0.100
ECONOMAT
Bicarbonate de soude	kg	0.010									0.010

Fond blanc de volaille 859074	l	0.750									0.750

Haricots blancs secs	kg	0.300									0.300

sirop d'érable	kg	0.250									0.250

Tomates pelées	kg	0.500									0.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Haricots La veille faire tremper les haricots dans l'eau froide Le lendemain blanchir les haricots à gros bouillon 10mn en écumant ajoutr le bicarbonate et cuire à frémissement en écumant 10 mn.	00:00:00	00:00:00
2	Sauce Tailler la poitrine en gros dés. Ciseler l'oignon, hacher l'ail. Faire revenir la poitrine à la graisse d'oie, ajouter les oignons et l'ail et faire suer. Mouiller avec les tomates concassées,le fond et le sirop d'érable.	00:00:00	00:00:00
3	Cuisson Egoutter les haricots et les mettre avec la sauce et laisser mijoter 1h. assaisonner au bout de 30 mn.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film