Tourtière québécoise

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Vide
Article Unité pâte Garniture Total
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.250 0.250
Oeufs (dorure) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
oignon kg 0.200 0.200
Pomme de terre Charlotte kg 0.250 0.250
sariette kg 0.002 0.002
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.003 0.003
Clou de girofle poudre kg 0.003 0.003
Farine t45 300036 kg 0.500 0.500
Fond blanc de volaille 859074 l 0.500 0.500
muscade 500g g 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.008 0.008
DIVERS
Eau L 0.010 0.010
BOUCHERIE
bœuf haché kg 0.500 0.500
Noix de veau kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

1

Pâte

Réaliser une pâte brisée.

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2

Farce

Suer les oignons ciselés, ajouter l'ail haché, suer.

Ajouter les viandes et mélanger délicatement, incorporer le reste des ingrédients (pommes de terre rapée, fond, assaisonement).

Cuire à couvert doucement jusqu'à évaporatioon de la moitié du liquide (environ 15mn)

Mettre au four sans couvercle à 200°C 30 mn en remuant régulièrement débarasser et refroidir rapidement.

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3

Montage

Abaisser la pâte en 2 disques

Foncer la tourtière avec un disque, déposer la farce et couvrir avec la 2ème abaisse, coller.

Faire une cheminée, dorer et cuire 20 mnau four à 220°C, puis 15 mn à 180°C

Laisser reposer 15mn avant de servir

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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