AMUSE BOUCHE GALA 2023 Gravelax de truite, rémoulade de choux pomme, tartare d'algues.

Entrée pour 20 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide
Article Unité gravelax remoulade tartare Total
POISSONNERIE
truites pleines lycée kg 0.800 0.800
LEGUMERIE
algue dulcé barq kg 0.250 0.250
algue laitue de mer kg 1.000 1.000
algues de nori fraiches x 100 gr barquette 0.100 0.100
Choux blanc kg 0.500 0.500
Coriandre fraîche Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0.020 0.020
gros sel a moulin kg 0.100 0.100
Huile de pépins de raisins l 0.100 0.100
Huile de tournesol 300004 l 0.100 0.100
poivre baies roses kg 0.020 0.020
raifort 140gr844860 gr 0.020 0.020
Sucre roux Kg 0.100 0.100
PRODUITS EXOTIQUES
Algues Kombu kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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