Gaspacho Andalou aux Croutons

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Vide
Article Unité gaspacho garniture Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.020 0.025
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Concombres (pièce) Pièce 0.750 0.250 1.000
oignon kg 0.040 0.040
Poivrons rouges kg 0.100 0.100 0.200
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Tomates garniture kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0.350 0.350
Ketchup (flacon) Pm 0.030 0.030
pain de mie 24 tanches 631291 lot 2.000 3.000 5.000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.001 0.001
Tabasco Flacon 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

1

Réaliser le gaspacho

-Monder, epepiner les tomates, concasser

- laver leslégumes et tailler en mirepoix

- Mixer tout les légumes, passer et fouler au chinois

- rectifier l'assaisonnement et la consistance avec de l'eau (vous pouvez mixer avec de la glace pilée)

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2

Tailler la garniture

- Confectionner les croûtons, les sauter à l'huile

- Tailler le concombre en brunoise

- émincer le poivron rouge en fine julienne

- confectionner les pétales d'ail et frire.

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3

Dressage

En contenant creux, ajouter la brunoise et parsemer de julienne et de croûtons.

Ajouter pluches de cerfeuil et pétales d'ails frits.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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