Riz vénéré crème de poireaux et radis noir, champignons sautés et olives.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Vide
Article Unité base champignons creme de poireauxau sauces olives dressage Total
CREMERIE
crème de soja L 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
alfafa kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
champignon de paris brun kg 0.200 0.200
Fleures de pensée Pm 0.001 0.001
Poireaux kg 0.600 0.600
Poivrons jaunes Kg 0.100 0.100
Pommes de terre Bintje kg 0.100 0.100
Thym Pm 0.010 0.010
ECONOMAT
Câpres kg 0.020 0.020
Eau l 0.100 0.100
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.050
Huile d'olives 300023 l 0.020 0.020
Olives vertes dénoyautées300764 kg 0.100 0.100
paprika kg 0.001 0.001
Poivre en grains noirs kg 0.001 0.001
Riz noir venere - TGT Premium kg 0.250 0.250
Sauce soja l 0.020 0.020
sirop d'agave kg 0.020 0.020 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

Cuire le riz façon créole

Au moment du service  faire revenir le riz à l'huile d'olive

 00:00:00 00:00:00

2

Champignons

 

Réaliser une marinade avec les ingrédients.

Escaloper les champignons puis les faire mariner 1h.

Sauter au moment du service.

 

 00:00:00 00:00:00

3

Crème de poireaux

Coper les poireaux en sifflets, et les pommes de terres en matignons, huiler.

Rôtir au four (25min à 180°c)

Mixer avec la sauce soja, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement.

 00:00:00 00:00:00

4

Sauce olives

Suer le poivrons à l'huile d'olive, refroidir.

Mixer les élements jusqu'à obtention d'une sauce lisse

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons