BAGELS (PATE)

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Bagels Total
ECONOMAT
Eau l 0.250 0.250
Graines de pavot kg 0.010 0.010
Huile de tournesol 300004 l 0.050 0.050
Miel 473868 kg 0.015 0.015
sésame blanc kg 0.015 0.015
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.010 0.010
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.500 0.500
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.012 0.012
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Clarifier des Å“ufs
Blanchir des légumes
Cuire du riz pour entremet
Utiliser le nappage

     

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