1 |
Base Ouvrir les huîtres , récupérer l'eau et la coquille inférieure. |
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2 |
Epinards Equetter les épinards, laver et faire sauter au beurre, assaisonner |
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3 |
Citron confit: Peler les citrons à l'économe, tailler le zeste en julienne, blanchir trois fois et confire au sirop |
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4 |
Gelée d'eau de mer: Filtrer l'eau de mer, faire bouillir, incorporer la gélatine, garder au chaud |
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5 |
Montage: enrouler une huître dans une feuille d'épinard, disposer dans la coquille, verser l'eau de mer gélatinée et poser le citron confit, faire prendre au froid. |
00:30:00 |
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