Lycée Professionnel de Guérande O. Guichard

Torta caprese Louis

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : A remplir / /Sous catégorie : Vide

Article	Unité										Total
CREMERIE
Beurre 300782	kg	0.050									0.050

Oeufs (entiers)	Pièce			5.000							5.000
ECONOMAT
amandes émondée294447	kg	0.150									0.150

Amandes en poudre 235649	kg	0.150									0.150

Chocolat caramélia	kg	0.250									0.250

sucre glace 822831	kg	0.050									0.050

Sucre semoule 302223	kg	0.200									0.200

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Préchauffez le four à 180°C (th .6)	00:00:00	00:00:00
2	Étalez les amandes sur une plaque de four. Enfournez sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles dorent, puis retirez et laissez refroidir.	00:10:00	00:10:00
3	Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Mixez les amandes.	00:10:00	00:10:00
4	Coupez le beurre en morceaux et fouettez-le dans un saladier avec la moitié du sucre et les jaunes d’œufs.	00:05:00	00:05:00
5	Ajoutez le chocolat fondu, puis les amandes en poudre et les amandes mixées	00:10:00	00:05:00
6	Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le reste de sucre. Incorporez-les à la pâte délicatement, avec une spatule	00:10:00	00:10:00
7	Versez dans un moule chemisé de papier de cuisson et enfournez pour 1h	00:60:00	00:05:00
8	Laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace et servez	00:10:00	00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film