sujet bac pro filet bar
Entrée pour 1 - Part(s)
Catégorie : Fiche examen / /Sous catégorie : Vide
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Unité |
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Total |
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POISSONNERIE |
| bar portion 0,600 Ã 0,900 kg |
pièce |
2.000 |
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2.000 |
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| Crevettes bouquet |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Moules de bouchot |
kg |
0.500 |
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0.500 |
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CREMERIE |
| Beurre 300782 |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0.300 |
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0.300 |
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| Lait249447 |
l |
0.250 |
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0.250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4.000 |
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4.000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Unité |
1.000 |
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1.000 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.250 |
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0.250 |
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| Ciboulette |
Botte |
0.250 |
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0.250 |
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| Courgettes |
kg |
0.600 |
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0.600 |
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| Echalotes |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
0.300 |
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0.300 |
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| oignon |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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| Persil plat |
botte |
0.025 |
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0.025 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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| Pommes de terre BF15 |
kg |
0.800 |
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0.800 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
0.500 |
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0.500 |
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ECONOMAT |
| Chapelure brune |
kg |
0.100 |
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0.100 |
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| Feuille de brick |
Pièce |
2.000 |
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2.000 |
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| Safran poudre |
Pm |
0.001 |
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0.001 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0.300 |
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0.300 |
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CAVE |
| Cidre Kerisac brut |
L |
0.300 |
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0.300 |
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SURGELES |
| Fonds d'artichauts congelés300442 |
kg |
0.200 |
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0.200 |
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Progression |
Réalisation |
Surveillance |
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| Matériel nécessaire : |
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| Hygiène : |
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| Erreurs à ne pas commettre : |
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| Maitrise des points critiques : |
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| Observations : |
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| Historique : |
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| Argumentation de vente : |
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| Argumentation en anglais: |
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| Argumentation en espagnol: |
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| Argumentation en allemand: |
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| Argumentation en Italien: |
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| Dressage, présentation : |
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| Association met et vin : |
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| Mise en place client : |
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| Mise en place service : |
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Nom de la technique |
Film |
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