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Préliminaires Eplucher les pommes, laver le persil
Ouvrir les ,st jacques, ébarber, décoller les noix, rincer. |
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Pommes Tailler les pommes en brunoiose, sauter au beurre à feu vif, ajouter 10cl de cidre et réduire 3mn, ajouter un peu de pêrsil haché. |
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St Jacques Sauter les noix au beurre 1 à 2 mn de chaque coté, assaisonner, réserver.
Déglacer la, poêle avec le cidre restant, réduire, crémer, réduire.
Lier les pommes avec un peu de sauce. |
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Coquilles Répartir les pommes ,dans le fond des, coquilles, poser les noix desus, luter avec la pâte feuilletée. |
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Cuisson Cuire au four chaud 10mn à 250°C. |
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Dressage Sur assiette sur un petit tas de gros sel. |
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