Fumet de saint-jacques à la citronnelle lutée

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Vide
Article Unité Total
LEGUMERIE
Carottes kg 0.080 0.080
Cébettes kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Citronelle kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.080 0.080
Gingembre kg 0.040 0.040
ECONOMAT
Fenouil graine kg 0.003 0.003
vin blanc 252815 l 0.400 0.400
SURGELES
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 0.250 0.250
Pois gourmands surgelés kg 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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