Soufflé Grand Marnier

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Desserts glacés
Article Unité Base Finition Chemisage Décor Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.040 0.040
Lait249447 l 0.500 0.500
Oeufs (blancs) Pièce 10.000 10.000
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 2.000 6.000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 pièce 0.040 0.040
sucre glace 822831 kg 0.020 0.020
Sucre semoule 302223 kg 0.125 0.040 0.165
CAVE
Grand-marnier cordon jaune L 0.040 0.040 0.080
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.070 0.070
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Réaliser une crème pâtissière 1899-12-30 00:10:00

1

 Débarrasser et refroidir 1899-12-30 00:05:00

Chemisage

2

 Chemiser les moules 1899-12-30 00:10:00

Finition

3

Parfumer la crème, monter les blancs en neige et terminer l'appareil à soufflé*

 00:00:00 00:00:00

4

 Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules 1899-12-30 00:05:00

Cuire

Dressage

5

 Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Clarifier des Å“ufs
Chemiser un moule
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Monter les blancs en neige
Incorporer de la crème fouettée

     

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