savarin exotique, granité citron et ananas carmélisé

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Savarins
Article Unité pâte sirop granité ananas caramélisé Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.160 0.160
Lait249447 l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 2.000 2.000
Citrons (kg) kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Jus d'oranges l 0.600 0.250 0.850
Jus de citron vert L 0.500 0.500
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.010 0.010
sucre glace 822831 kg 0.050 0.050
Sucre semoule 302223 kg 0.040 0.120 0.300 0.100 0.560
Vanille gousse pièce 2.000 2.000
CAVE
Rhum HAVANA CLUB L 0.100 0.100
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.450 0.450
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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