Curry de volaille

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Charcuterie / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Total
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Ciseler oignons, échalotes et laitues
Monder des tomates, concasser
Sauter avec déglaçage
Cuire en ragoût à blanc, à brun
Réaliser des marinades crues
Liaison à base de purée de fruits de légumes
Découper à cru une volaille (8 portions)

     

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