Fricassée aux champignons

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.080 0.080
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Cèpes kg 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Persil frisée botte Botte 0.030 0.030
Pleurotes kg 1.000 1.000
ECONOMAT
Poivre du moulin pm 12.000 12.000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 12.000 12.000
Trompettes de la mort sèches kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Base 1899-12-30 00:25:00

Nettoyer et laver les champignons. Ã?plucher et hacher l'ail. Ã?queuter, laver et hacher le persil.

Réhydrater les champignons séchés séparément

Ã?mincer les champignons de Paris, shiitakee et les pleurotes.

2

 Cuisson 1899-12-30 00:15:00

Faire sauter les champignons séparément Assaisonner.

Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail.

Rectifier l'assaisonnement.

3

 Dressage 1899-12-30 00:05:00

Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Escaloper des champignons
Sauter des pommes de terre, des champignons

     

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