choux rouge braisé à la flamande

Entrée pour 8 - Couvert(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées
Article Unité Base Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Choux rouges kg 1.600 1.600
Pommes golden (kg) kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Sucre semoule 302223 kg 0.010 0.010
sucre vergeoise 358135 kg 0.020 0.020
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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