Puit d'amour

Entrée pour 40 - Pièce(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Petits fours secs
Article Unité Feuilletage Garniture Dorure Total
CREMERIE
Margarine feuilletage 998315 kg 0.150 0.150
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Eau l 0.100 0.100
Gelée de groseille kg 0.200 0.200
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Réaliser un feuilletage à 6 tours

Abaisser comme pour des bouchées, mais assez fin

Mettre un peu de gelée de groseille au centre

Cuire à four moyen
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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