Petits légumes

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées
Article Unité Base Décor Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.060 0.025 0.085
LEGUMERIE
Carottes kg 0.400 0.400
Choux fleurs kg 0.400 0.400
Navets kg 0.400 0.400
Persil plat botte 0.010 0.010
Pomme de terre Charlotte kg 0.500 0.500
ECONOMAT
gros sel de guerande kg 0.005 0.005
Huile de tournesol 300004 l 0.020 0.020
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Sucre semoule 302223 kg 0.005 0.005
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0.100 0.100
Petits pois congelés kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Garniture

5

 �plucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets 1899-12-30 00:10:00

6

 Tourner les navets, les carottes en bouquetière, pommes de terre cocotte. 1899-12-30 00:30:00

7

 Cuire les haricots verts et les petits pois à l'Anglaise, le chou-fleur à la vapeur.

8

 Glacer à blanc les carottes et les navets 1899-12-30 00:03:00

9

 Rissoler les pommes de terre 1899-12-30 00:15:00

Dressage

10

 Sur plat ou sur assiette 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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