Cocktail d'avocats et pamplemousse aux crevettes

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Sauce Finition Total
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.250 0.250
CREMERIE
Fromage blanc242026 kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Avocats Pièce 2.000 2.000
Céleri branche kg 0.100 0.100
Citrons (kg) kg 0.500 0.500
Pamplemousse rose pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Huile de tournesol 300004 l 0.200 0.200
Ketchup (flacon) Pm 0.000
Moutarde 300321 kg 0.005 0.005
Noix de cajou décortiquées kg 0.020 0.020
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sauce anglaise Pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Vinaigre de vin rouge300734 l 0.001 0.001
CAVE
Cognac Brugerolle L 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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