Foie gras chaud aux raisins

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Oie
Article Unité Base Sauce Garniture Total
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0.500 0.500
LEGUMERIE
Raisins blancs kg 0.240 0.240
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574 l 0.250 0.250
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
CAVE
Cognac Brugerolle L 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Base

�plucher les raisins on peut les monder légèrement

Réaliser le fond brun de veau

Dressage

Sauter le foie gras préalablement coupé en grosse tranche

Débarrasser sur papier absorbant

Ajouter les raisins

Déglacer cognac et flamber

Mouiller fon brun de veau

Dresser sur assiette
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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