Salade de rostie au reblochon"PAI"

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Salades
Article Unité Base Garniture Vinaigrette Total
CREMERIE
Reblochon Pièce 0.450 0.450
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Salade de mesclun kg 1.200 1.200
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0.100 0.100
Huile de noix l 0.050 0.050
Huile de tournesol 300004 l 0.200 0.200
Moutarde 300321 kg 0.050 0.050
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
Vinaigre balsamique 873244 l 0.010 0.010
Vinaigre de xérès 489534 l 0.020 0.020
BOULANGERIE
Pain de 2 Kg Pièce 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur avec le pain de 2 Kg

Les toaster puis les frotter d'un côté à l'ail et passer un trait d'huile de noix

Recouvrir de reblochon préalablement couper en lamelles puis garder en mise en place

Cuire les saucisses aux choux de "Fournet" dans l'eau frémissante, laisser refroidir. Puis les couper en biais en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur

Dressage

Dresser un dôme de mélange de salade assaisonnée

Gratiner la rostie (commencer au four et finir à la salamandre)

Réchauffer les rondelles de saucisses (3 par pers.) au micro-ondes

Disposer la rostie chaude au centre de l'assiette et les rondelles de saucisse autour
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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