Soupe Savoyarde

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises
Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.100 0.100
CREMERIE
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.100 0.100
Lait249447 l 1.500 1.500
LEGUMERIE
Céleri branche kg 0.100 0.100
oignon kg 0.300 0.300
Poireaux kg 0.400 0.400
Pommes de terre Bintje kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Eau l 1.500 1.500
gros sel de guerande kg 0.001 0.001
BOULANGERIE
Baguette 200g pièce 0.400 0.400
  Progression Réalisation Surveillance

1

 Base 1899-12-30 00:10:00

�plucher, laver, tailler en paysanne céleri branche, oignons, poireaux, pommes de terre. Hacher le lard gras.

Faire fondre le lard gras dans une marmite. Y faire étuver poireaux, oignons et céleri branche. Mouiller eau et lait, saler. Porter à ébullition. Cuire 10 mn, puis ajouter les pommes de terre en paysanne. 1899-12-30 00:10:00

Cuire à feu doux 20 mn. Fin de cuisson réserver au bain marie. Vérifier l'assaisonnement.

2

 Garniture

Râper le gruyère. 1899-12-30 00:05:00

Détailler la baguette de pain en lamelles, les disposer sur une plaque, les saupoudrer de gruyère râpé. Les gratiner sous la salamandre. Réserver au chaud. 1899-12-30 00:05:00

3

 Dressage

En soupière chaude, poser sur plat rond recouvert de papier gaufré. 1899-12-30 00:05:00

Disposer en rosace sur une assiette tiède recouverte de papier gaufré les lamelles de pain gratinées.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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