Pizza garnitures diverses

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte pain
Article Unité Pâte à pain Garniture Garniture fruits de mer jambon lardon Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc kg 0.200 0.200
Poitrine demi sel kg 0.200 0.200
POISSONNERIE
Calamars kg 0.240 0.240
Crevettes roses décortiquées Kg 0.240 0.240
Moules décortiquées surgelées kg 0.240 0.240
CREMERIE
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0.080 0.080
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
oignon kg 0.320 0.320
ECONOMAT
Anchois à l'huile 087155 kg 0.000
Eau l 0.120 0.120
Huile d'olives 300023 l 0.012 0.020 0.032
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0.080 0.080
Poivre du moulin pm 0.005 0.005
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.010
Tomates pelées kg 0.480 0.480
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.240 0.240
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.006 0.006
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

.1

 réaliser la pâte à pain et faire pousser à l'étuve 1899-12-30 00:15:00

Appareil

.2

 émincer les oignons et concasser la tomate 1899-12-30 00:15:00

.3

 étuver le tout avec les aromates et l'assaisonnement . 1899-12-30 00:10:00

Garniture

.4

 râper le gruyère et dénoyauter les olives 1899-12-30 00:20:00

Garnir

.5

 foncer dans un cercle à tarte et garnir 1899-12-30 00:20:00

Cuire

.6

 four 180°

Dressage

.7

 sur plat rond et papier dentelle 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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