Terrine de légumes au fromage blanc

Entrée pour 15 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre froids / /Sous catégorie : Divers
Article Unité appareil légumes Total
CREMERIE
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0.100 0.100
Fromage de brebis kg 1.000 1.000
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.200 0.200
Poivrons jaunes Kg 0.200 0.200
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
Poivrons verts kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Gelée en poudre kg 0.010 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.000
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Légumes

peler et tailler en brunoise les poivrons

cuire à l'anglaise les haricots verts

blanchir fortement le poireau , refroidir , égoutter.

Appareil

faire bouillir la crème et ajouter la gelée , hors du feu ajouter le fromage de chèvre , assaisonner .

Montage

chemiser le moule d'un film alimentaire

chemiser de bandes de vert poireaux et garnir le moule

en intercalant les légumes et l'appareil

presser

laisser prendre au froid pendant au moins 12 h

Dressage

démouler , trancher et disposer sur assiette

accompagner d'un coulis de poivrons ou d'un gaspacho
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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