Riz cantonnais

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base Garniture Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranche) kg 4.000 4.000
Saindoux kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.040 0.040
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Bouquet garni Unité 1.000 1.000
oignon kg 0.160 0.160
ECONOMAT
Riz long indica 300850 kg 0.400 0.400
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base 1899-12-30 00:10:00

cuir le riz façon pilaf : gros oignons ciselés sués dans le saindoux / nacrer le riz / mouiller 1,5 fois en

volume / porter à ébullition / ajouter le bouquet garni / recouvrir de papier cuisson beurré / cuire à couvert

17 mn jusqu'à évaporation du liquide / laisser reposer/ égrener et beurrer / réserver au chaud

1

Garniture Cantonaise 1899-12-30 00:15:00

cuire les petits pois à l'anglaise

tailler le jambon en dés ou julienne

cuire une omelette plate / la tailler en julienne

1

Finition riz 1899-12-30 00:05:00

mélanger la garniture avec le riz / on peut parfumer avec un peu de sauce soja

dresser en légumier
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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