Tarte Bourdaloue *

Entrée pour 200 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée
Article Unité Pâte Crème d'amandes Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 2.000 2.200 4.200
Oeufs (entiers) Pièce 50.000 50.000
Oeufs (jaunes) Pièce 16.000 16.000
ECONOMAT
Amandes en poudre 235649 kg 2.500 2.500
Nappage blond 301428 kg 3.000 3.000
Poires au sirop 302217 boite 4/4 8.000 8.000
Sucre semoule 302223 kg 0.800 2.500 3.300
Vanille gousse pièce 0.005 0.005
CAVE
Rhum ST JAMES ambré L 0.500 0.500
BOULANGERIE
Farine t45 kg 4.000 4.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Réaliser une pâte brisée sucrée 1899-12-30 00:20:00

2

 Foncer 1899-12-30 00:20:00

Crème d'amandes

3

 Réaliser une crème d'amandes à base de beurre, de sucre, d'Å?ufs, et d'amandes en poudre. 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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