Cuisse de poulet à l'indienne, riz Madras*

Entrée pour 200 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Sauce Riz Total
VOLAILLE
Cuisses de poulets kg 200.000 200.000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 1.000 1.500 2.500
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 3.000 3.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bananes (kg) kg 2.000 2.000
Laurier Pm 0.002 0.002
oignon kg 4.000 2.000 6.000
Pommes golden (kg) kg 2.000 2.000
Thym Pm 0.002 0.002 0.004
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0.400 0.400
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 boite 4/4 2.000 2.000
Curry (kg) kg 0.002 0.002
Fond blanc de volaille 859074 l 20.000 25.000 45.000
Huile de tournesol 300004 l 1.000 1.000
Poivre du moulin pm 0.002 0.002 0.004
Riz long indica 300850 kg 12.000 12.000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.002 0.002 0.002 0.006
BOULANGERIE
Farine t45 kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût à blanc)

Sauce

Terminer la sauce

Riz madras

Réaliser le riz pilaf

terminer le riz

Dresser en fonction du système de distribution
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons