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Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande, la farine, et tamiser le tout |
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Incorporer les oeufs entiers progressivement |
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Monter les blancs en neige, les serrer (avec un peu de sucre prélevé avant le mélange avec la poudre d'amandes) et les incorporer délicatement à l'appareil de base |
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Cuire four 200° jusqu'à coloration |
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Décoller un peu après cuisson |
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Mélanger le sucre et l'eau, bouillir, refroidir |
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Mélanger sirop, liqueur et pulpe |
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Chauffer à 80° la pulpe, et le sucre (en remuant constamment) |
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Ajouter à chaud les feuilles de gélatine trempées |
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Avant reprise, ajouter la crème fouettée et la liqueur et dresser aussitôt |
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Détailler le biscuit en 3 abaisses |
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Disposer la première abaisse dans un cadre, puncher |
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recouvrir de mousse, passer au froid pour faire prendre |
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recouvrir d'une abaisse de biscuit, puncher, et passer au froid |
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renouveler l'opération encore un fois, vous devez terminer avec une couche de mousse |
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Une fois la mousse bien prise, démouler , parer les bords, décorer avec framboises fraîches et napper |
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