Curry de volaille (dinde)riz madras

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Dinde
Article Unité Base Garnit. aromati cuisson sauce Finition riz Total
VOLAILLE
Sauté de dinde kg 0.600 0.600
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.075 0.075
Crème double( épaisse)217051 l 0.075 0.075
LEGUMERIE
Ail kg 0.000
Bananes (kg) kg 0.100 0.100
Bouquet garni Unité 1.000 0.050 1.050
oignon kg 0.100 0.100
Pommes golden (kg) kg 0.100 0.100
Tomates garniture kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0.025 0.025
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 boite 4/4 0.025 0.025
Curry (kg) kg 0.015 0.015
Farine t45 300036 kg 0.015 0.015
Huile de tournesol 300004 l 0.050 0.050
Noix de coco râpée301065 kg 0.100 0.100
Raisins secs 302216 kg 0.015 0.015
Riz long indica 300850 kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Détailler en morceaux de 50 gr environ (3 morceaux par personne ) 1899-12-30 00:15:00

2

 Fariner les morceaux 1899-12-30 00:05:00

Garniture aromatique

3

 Oignons hachés, ail écrasé, tomate concassée 1899-12-30 00:10:00

Cuisson et sauce

4

 Marquer en cuisson un ragoût à brun 1899-12-30 00:10:00

5

 Mouiller avec l'eau (dans laquelle vous aurez fait macérer la noix de coco pendant 30 minutes, et que vous aurez passer au chinois) 1899-12-30 00:20:00

6

 Cuire au four à couvert

7

 à mi-cuisson ajouter les pommes en brunoise 1899-12-30 00:10:00

Finition

8

 Décanter, rectifier la liaison, ajouter la banane écrasée dans la sauce et faire bouillir 1899-12-30 00:10:00

9

 Verser la sauce sur la viande, et dresser en légumier 1899-12-30 00:03:00

10

 Décorer avec les amandes 1899-12-30 00:02:00

Riz

11

 Cuire le riz pilaf en ajoutant les raisins secs en début de cuisson et l'ananas en brunoise en fin de cuisson 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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