Pommes au Moscatel

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Pâte Garniture Sauce chocolat Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0.065 0.065
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0.100 0.100
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Pommes golden (kg) kg 4.000 4.000
ECONOMAT
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0.050 0.050
Eau l 0.025 0.100 0.125
Farine t45 300036 kg 0.125 0.125
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.020 0.020
sucre glace 822831 kg 0.030 0.030
Sucre semoule 302223 kg 0.025 0.100 0.125
vin blanc 252815 l 0.100 0.010 0.110
  Progression Réalisation Surveillance

Pommes au four sur tartelette dressées sur assiette avec sauce chocolat autour
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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