Pissaladière

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds / /Sous catégorie : Pâte pain

Article Unité Pâte fondue Garniture Total
LEGUMERIE
oignon kg 0.500 0.500
Tomates garniture kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Eau l 0.100 0.100
Filet d'anchois kg 0.100 0.100
Huile d'olives 300023 l 0.050 0.150 0.200
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0.100 0.100
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.010 0.010 0.020
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0.250 0.250
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte

1

Mettre la farine en fontaine, 1899-12-30 00:01:00

2

Délayer l'eau tiède et la levure 1899-12-30 00:02:00

3

Mélanger l'eau, la farine l'huile et le sel et pétrir énergiquement 1899-12-30 00:10:00

4

Laisser lever

5

Rompre, passer au frais puis abaisser

Fondue d'oignons

6

�plucher et émincer les oignons 1899-12-30 00:10:00

7

Suer les oignons à l'huile d'olive, ajouter un BG 1899-12-30 00:05:00

8

cuire à l'étuver

9

Retirer le bg 1899-12-30 00:10:00

10

Rectifier l'assaisonnement 1899-12-30 00:05:00

Garniture

11

Tomates mondées et en rondelles 1899-12-30 00:10:00

11

Napper le fond de pissaladière de fondue, disposer harmonieusement la garniture , cuire au four 220°C pendant 10 minutes 1899-12-30 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

Licence Creative Commons