Crème anglaise

Entrée pour 1 - Litre(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Divers
Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait249447 l 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 8.000 8.000
ECONOMAT
Sucre semoule 302223 kg 0.250 0.250
Vanille gousse pièce 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Clarifier les oeufs 1899-12-30 00:05:00

2

 Blanchir les jaunes et le sucre 1899-12-30 00:10:00

3

 Ajouter le lait bouillant 1899-12-30 00:02:00

4

 Recuire à la nappe et débarrasser aussitôt 1899-12-30 00:05:00

5

 Refroidir en cellule 1899-12-30 00:15:00

6

 Parfumer 1899-12-30 00:03:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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