Caneton rôti aux olives

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Canard
Article Unité Base Jus Garniture Total
VOLAILLE
Caneton de 2 kg kg 4.000 4.000
ECONOMAT
Fond de veau brun lié 461574 l 0.800 0.800
Olives vertes dénoyautées300764 kg 0.400 0.400
Poivre du moulin pm 0.005 0.005 0.010
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0.005 0.005 0.010
vin blanc 252815 l 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Habiller le ou les canetons 1899-12-30 00:30:00

2

 Brider 1899-12-30 00:10:00

Cuisson

3

 Rôtir 1899-12-30 00:10:00

Finition

4

 Réaliser le jus par déglaçage 1899-12-30 00:15:00

Garniture

5

 Olives dénoyautées et blanchies ajoutées dans le jus 1899-12-30 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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