1 |
Verser le tapioca sur le lait sucré bouillant, cuire 5 minutes, hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs et cuire quelques instants et ajouter la gélatine trempée |
1899-12-30 00:30:00 |
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2 |
Réaliser une meringue italienne |
1899-12-30 00:30:00 |
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3 |
Incorporer la meringue chaude dans la crème chaude et mélanger délicatement |
1899-12-30 00:20:00 |
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4 |
Macérer les pruneaux dénoyautés dans l'armagnac |
1899-12-30 00:30:00 |
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5 |
Remplir des petits cercles à tarte avec l'appareil chaud et y disposer les pruneaux à l'intérieur |
1899-12-30 00:30:00 |
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7 |
Faire un caramel bien blond |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Déglacer à la crème, bien homogénéiser |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Une fois l'appareil froid, le parfumer à l'armagnac (récupéré après macération des pruneaux) |
1899-12-30 00:10:00 |
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10 |
Démouler le cercle sur assiette et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:15:00 |
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11 |
Cuire à four 150° pendant 5 à 7 minutes |
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12 |
Servir tiède ou chaud sur assiette de cuisson avec sauce caramel autour, décor avec pruneaux |
1899-12-30 00:10:00 |
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